☕ All About Coffeeरोस्ट व ब्रू
🧪 ब्रू लैब
एक ही कार्ड में: विधि चुनें, कॉफ़ी की मात्रा डालें, पानी, पीसाई और स्टेप्स देखें। ये सामान्य शुरुआती दायरे हैं, तय नियम नहीं। स्वाद के अनुसार बदलें।
पीसाई: मध्यम-बारीक
ब्लूम: कॉफ़ी के लगभग 2× वज़न का पानी, फिर धीरे-धीरे गोल घुमाकर डालें। कुल समय आम तौर पर लगभग 2:30–3:30।
🔥 रोस्टिंग अकादमी
स्लाइडर खिसकाकर रोस्ट की यात्रा देखें। यह समझाने के लिए चित्र है, कोई रेसिपी नहीं।
हरे बीन्स (लगभग 8–12% नमी) पानी छोड़ते हैं; घास/भूसे जैसी गंध।
🃏 रोस्ट लेवल कार्ड
सामान्य मार्गदर्शन। रोस्ट के नाम और रंग हर रोस्टर में अलग हो सकते हैं और कोई एक मानक नाम-व्यवस्था सब जगह लागू नहीं होती। पैकेट पर रोस्टर का विवरण देखें। स्वाद व्यक्तिगत है।
🟫 मीडियम / Medium
रूप: मध्यम भूरे दाने, आम तौर पर सूखी सतह।
स्वाद की दिशा: आम तौर पर संतुलित: मिठास और बॉडी बढ़ती है, कुछ खट्टापन बना रहता है।
किसके लिए: ज़्यादातर ब्रूइंग विधियों के लिए लचीली, सब-काम की।
⏱ डेवलपमेंट टाइम रेशियो (DTR)
DTR 20.0%
आम सीमा के भीतर।
सामान्य रुझान, नियम नहीं (अक्सर 15–25%)।
⚖️ रोस्ट वज़न-हानि कैलकुलेटर
अपना असली वज़न डालें। वज़न-हानि नमी और बीन पर निर्भर है और गहरे रोस्ट में आम तौर पर ज़्यादा होती है; यह कोई तय संख्या नहीं है।
सामान्य रोस्ट दोष
स्कॉर्चिंग
शुरू में बहुत अधिक गर्मी से बीन की सतह जल जाती है और जला, कड़वा स्वाद आ सकता है।
टिपिंग
अत्यधिक गर्मी से बीन के सिरे या किनारे जल जाते हैं; बीन पर निशान दिखते हैं।
बेकिंग
रोस्ट रुक-सा जाता है जब तापमान बहुत धीमे बढ़ता है; कप फीका या ब्रेड जैसा लग सकता है।
अंडरडेवलपमेंट
पहले क्रैक के बाद बहुत कम समय; कप घास जैसा या तेज़ खट्टा लग सकता है।
❄️ कूलिंग, डीगैसिंग और भंडारण
- बीन्स को जल्दी ठंडा करें ताकि रोस्टिंग रुक जाए।
- ताज़ी भुनी कॉफ़ी CO₂ छोड़ती है (डीगैसिंग); कुछ दिन बाद एस्प्रेसो अक्सर स्थिर होता है।
- हवाबंद डिब्बे में, रोशनी, गर्मी और नमी से दूर रखें; ताज़ापन की अवधि बीन और रोस्ट पर निर्भर है।
⚠️ घर पर रोस्टिंग में आग और धुएँ का जोखिम है। हवादार जगह में और निगरानी में करें।
स्रोत और संदर्भ
EXPERT/EDUCATIONALRoasting guides and roaster technical notes agree on three broad phases (drying, Maillard/browning, development), green moisture of about 8–12%, Maillard starting around 150°C, first crack near 196°C and second crack near 224°C bean temperature, and a typical development ratio of roughly 15–25%. SCA
Temperatures depend on probe placement, bean and roaster; times and ratios are not rules. Last updated: Oct 2026.
🔬 इंटरैक्टिव लैब
🔥 रोस्ट स्लाइडर
यह कंप्यूटर से बनाई गई नकल है, असली रिकॉर्डिंग नहीं।
⚙️ पीसाई गाइड
⚙️ पीसाई गाइड
पीसाई तय करती है कि पानी कॉफ़ी से स्वाद कितनी तेज़ी से निकालता है। यह गाइड विचार समझाती है; किसी ग्राइंडर ब्रांड की सिफ़ारिश नहीं करती।
मूल विचार
बारीक पिसी कॉफ़ी में सतह ज़्यादा खुलती है और पानी धीमा बहता है, इसलिए एक्सट्रैक्शन बढ़ता है। मोटी पीसाई में उल्टा होता है। कम एक्सट्रैक्शन अक्सर खट्टा या फीका लगता है; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन कड़वा या तीखा।
विधि के अनुसार आम दिशा
- मोटी: फ्रेंच प्रेस, कोल्ड ब्रू
- मध्यम से मध्यम-बारीक: पोर-ओवर और कई फ़िल्टर ब्रूअर
- बारीक: एस्प्रेसो और मोका पॉट (मोका आम तौर पर एस्प्रेसो से थोड़ा मोटा)
- बहुत बारीक: टर्किश कॉफ़ी
- ये शुरुआती बिंदु हैं। आपकी कॉफ़ी, ब्रूअर और स्वाद इन्हें बदलेंगे।
बर या ब्लेड?
- बर ग्राइंडर दो सतहों के बीच दानों को कुचलते या काटते हैं, जिससे आम तौर पर आकार ज़्यादा एक-सा आता है। गैप आप तय कर सकते हैं।
- ब्लेड ग्राइंडर (और कई रसोई के मिक्सर-ग्राइंडर) बेतरतीब कटते हैं, जिससे धूल और टुकड़ों का मिश्रण बनता है। इससे एक्सट्रैक्शन असमान होता है।
- अगर आपके पास केवल ब्लेड या मिक्सर-ग्राइंडर है, तो छोटे झटकों में पीसें, बीच में हिलाएँ, और हो सके तो बहुत बारीक धूल छान दें।
सही पीसाई तक पहुँचने का शांत तरीका
- कॉफ़ी की मात्रा, पानी और समय वही रखें। केवल पीसाई बदलें, और थोड़ी-थोड़ी।
- खट्टी, फीकी या पनीली: बारीक करें। कड़वी, तीखी या सूखी: मोटी करें।
- हर बदलाव को चखें और अपनी टेस्टिंग जर्नल में लिखें।
ताज़गी और देखभाल
- पिसी कॉफ़ी की ख़ुशबू साबुत दानों से जल्दी उड़ती है, इसलिए हो सके तो ब्रूइंग से ठीक पहले पीसें।
- ग्राइंडर नियमित साफ़ करें। पुराने तेल और बारीक धूल से बासी स्वाद आ सकता है।
- इसे सूखा रखें। नमी कॉफ़ी और ग्राइंडर दोनों के लिए खराब है।
⚠️ सामान्य मार्गदर्शन। स्वाद को कई और चीज़ें (रोस्ट, पानी, ताज़गी) भी बदलती हैं। पीसाई स्लाइडर के लिए इंटरैक्टिव लैब देखें।
🏷️ कॉफ़ी पैकेट का लेबल कैसे पढ़ें
रोस्ट डेट, प्रोसेस, ऊँचाई, चिकोरी %… कॉफ़ी का पैकेट बहुत कुछ बताता है। सैंपल पैकेट की किसी भी लाइन पर टैप करें और जानें उसका मतलब क्या है और क्या देखना है।
⚜ SAMPLE HILLS ESTATE ⚜
सीखने के लिए बनाया गया नमूना
1📅 रोस्ट डेट (भूनने की तारीख़)
जिस दिन बीन्स भूने गए। ताज़ी कॉफ़ी की ख़ुशबू और स्वाद बेहतर होता है। ज़्यादातर लोग साबुत बीन्स को भूनने के कुछ दिन बाद से लगभग एक महीने तक सबसे अच्छा मानते हैं। पिसी हुई कॉफ़ी की ख़ुशबू बहुत जल्दी उड़ती है।
2📍 ओरिजिन, इलाका और एस्टेट
कॉफ़ी कहाँ उगी। 'सिंगल ओरिजिन' का मतलब है एक देश, एक इलाका या एक ही फ़ार्म। 'ब्लेंड' में अलग-अलग जगहों की कॉफ़ी मिलाकर संतुलित स्वाद बनाया जाता है।
3🌱 प्रजाति: अरेबिका या रोबस्टा
कॉफ़ी की दो मुख्य प्रजातियाँ। अरेबिका आमतौर पर हल्की, मीठी और फल जैसी होती है। रोबस्टा ज़्यादा कड़क और कड़वी होती है, और उसमें लगभग दोगुना कैफ़ीन होता है। भारत की ज़्यादातर कॉफ़ी रोबस्टा है, और यहाँ बहुत अच्छी वॉश्ड रोबस्टा भी बनती है।
4🧬 वैरायटी (क़िस्म)
जैसे आम में अल्फ़ांसो और लंगड़ा होते हैं, वैसे ही कॉफ़ी के पौधों की क़िस्में होती हैं। हर क़िस्म का स्वाद थोड़ा अलग होता है। S795 और चंद्रगिरि भारत में विकसित की गई जानी-मानी अरेबिका क़िस्में हैं।
5💧 प्रोसेस (बीन निकालने का तरीक़ा)
कॉफ़ी चेरी से बीन कैसे निकाला गया। वॉश्ड: साफ़ और ताज़ा स्वाद। नैचुरल (फल के साथ सुखाया गया): फल जैसा और मीठा। हनी: दोनों के बीच का। भारत में मॉनसून्ड मालाबार भी है, जिसमें बीन्स को मॉनसून की हवा में रखा जाता है और स्वाद हल्का व मिट्टी जैसा हो जाता है।
6⛰️ ऊँचाई (Altitude)
फ़ार्म समुद्र तल से कितनी ऊँचाई पर है (अक्सर 'masl' लिखा होता है)। ऊँची और ठंडी जगह की कॉफ़ी धीरे बढ़ती है और अक्सर उसका स्वाद ज़्यादा ताज़ा और गहरा होता है।
7🔥 रोस्ट लेवल
लाइट रोस्ट में फल और फूल वाले स्वाद ज़्यादा बचे रहते हैं। मीडियम संतुलित और मीठा होता है। डार्क कड़क, धुएँ जैसा और कड़वा-मीठा होता है, और दूध के साथ बढ़िया लगता है।
8🍫 टेस्टिंग नोट्स
वो स्वाद जो रोस्टर को कॉफ़ी में महसूस हुए, जैसे चाय या वाइन के बारे में बताया जाता है। ये बीन और रोस्ट से अपने आप आते हैं।
9⚙️ साबुत बीन्स या पिसी हुई
साबुत बीन्स ज़्यादा दिन ताज़ा रहते हैं, और आप बनाने से ठीक पहले पीसते हैं। पिसी हुई कॉफ़ी आसान है, पर अपने तरीक़े के हिसाब से सही पिसाई चुनिए: एस्प्रेसो के लिए बारीक, फ़िल्टर और पोर-ओवर के लिए मीडियम, फ़्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू के लिए मोटी।
10🌼 कॉफ़ी + चिकोरी (भारत में बहुत आम)
दक्षिण भारत के कई फ़िल्टर कॉफ़ी पाउडर में भुनी हुई चिकोरी की जड़ मिलाई जाती है। इससे कॉफ़ी गाढ़ी, गहरे रंग की और थोड़ी कड़वी लगती है, और बहुत से परिवारों को यही पसंद है। भारत में FSSAI के नियम के अनुसार कॉफ़ी-चिकोरी मिक्स में कम से कम 51% कॉफ़ी होनी चाहिए, और पैकेट पर दोनों का प्रतिशत लिखा होना चाहिए।
11⭕ छोटा गोल वाल्व
भूनने के बाद कई दिन तक ताज़ा बीन्स से गैस निकलती है। यह वन-वे वाल्व गैस को बाहर जाने देता है पर हवा को अंदर नहीं आने देता, ताकि पैकेट न फूले और कॉफ़ी ताज़ा रहे।
12🏅 सर्टिफ़िकेट और स्कोर
ऑर्गेनिक, फ़ेयरट्रेड या रेनफ़ॉरेस्ट अलायंस जैसे लोगो बताते हैं कि कॉफ़ी कैसे उगाई या बेची गई। 'स्पेशियल्टी' स्कोर 100 में से दिया गया टेस्टिंग स्कोर है; 80 या उससे ज़्यादा स्कोर वाली कॉफ़ी को आमतौर पर स्पेशियल्टी कहा जाता है।
13🧾 भारतीय पैकेट पर ज़रूरी बातें
भारत में किसी भी पैक्ड खाने पर FSSAI लाइसेंस या रजिस्ट्रेशन नंबर, MRP, नेट वज़न, पैकिंग या बनाने की तारीख़, बेस्ट बिफ़ोर, बनाने वाले का नाम-पता और कस्टमर केयर की जानकारी होनी चाहिए।
- क्या रोस्ट डेट लिखी है, और क्या वह हाल की है?
- क्या लिखा है कि कॉफ़ी कहाँ की है?
- क्या पिसाई (या साबुत बीन्स) आपके बनाने के तरीक़े के हिसाब से है?
- अगर फ़िल्टर कॉफ़ी पाउडर है, तो चिकोरी कितने % है?
- क्या टेस्टिंग नोट्स ऐसे हैं जो आपको पसंद आएँगे?
स्रोत और नोट
ऊपर का पैकेट सीखने के लिए बनाया गया नमूना है, कोई असली ब्रांड नहीं। नियम बदल सकते हैं, इसलिए FSSAI की ताज़ा सूचनाएँ देखें। FSSAI: coffee-chicory labelling (2021) · Coffee Board of India · Specialty Coffee Association: cupping protocols
☕ ब्रूइंग गाइड (सामान्य रेंज)
| विधि | अनुपात (कॉफ़ी:पानी) | पीसाई | समय |
|---|---|---|---|
| Espresso | 1:1.5–1:3 | बहुत बारीक | ~25–35 s |
| Pour-over / V60 | 1:15–1:17 | मध्यम-बारीक | 2.5–3.5 min |
| French Press | 1:12–1:16 | मोटी | ~4 min |
| AeroPress | 1:12–1:16 | मध्यम-बारीक | 1–3 min |
| Moka Pot | बेसिन के अनुसार भरें | बारीक-मध्यम | ~4–5 min |
| साउथ इंडियन फ़िल्टर | घर-घर में अलग | बारीक-मध्यम | धीमी ड्रिप |
| कोल्ड ब्रू | 1:5–1:8 (कंसन्ट्रेट) | मोटी | 12–18 h |
ये शुरुआती बिंदु हैं, एक ही 'सही' रेसिपी नहीं। स्वाद देखकर पीसाई, अनुपात और समय बदलें। खट्टा लगे तो और बारीक पीसें; कड़वा लगे तो मोटा पीसें।
तालिका को कैसे पढ़ें
- अनुपात 1:16 का मतलब है 1 भाग कॉफ़ी पर 16 भाग पानी (वज़न में)। 18 ग्राम कॉफ़ी पर लगभग 288 ग्राम पानी।
- पानी और कॉफ़ी को ग्राम में तौलना चम्मच से नापने से ज़्यादा भरोसेमंद है, क्योंकि चम्मच में आने वाली कॉफ़ी का वज़न रोस्ट और पीसाई से बदलता है।
- पीसाई ब्रू के समय को चलाती है: बारीक पाउडर में पानी धीरे गुज़रता है और ज़्यादा घुलता है; मोटे दाने में कम।
- एस्प्रेसो को दबाव वाली मशीन चाहिए; मोका पॉट का स्वाद एस्प्रेसो जैसा गाढ़ा हो सकता है पर वह एस्प्रेसो नहीं है।
स्वाद बिगड़े तो क्या बदलें
- खट्टा या तीखा, कम घुला: पीसाई और बारीक करें, या ब्रू को थोड़ा लंबा करें।
- कड़वा, सूखा, कसैला: पीसाई मोटी करें या ब्रू छोटा करें।
- फीका या पानी जैसा: कॉफ़ी की मात्रा बढ़ाएँ (अनुपात घटाएँ)।
- बहुत तेज़ या भारी: पानी बढ़ाएँ (अनुपात बढ़ाएँ) या कम कॉफ़ी लें।
- हर बार एक ही चीज़ बदलें और स्वाद अपनी टेस्टिंग जर्नल में लिख लें, ताकि पता चले क्या असर हुआ।
ये सामान्य दिशानिर्देश हैं; बीन, रोस्ट, पानी और उपकरण से नतीजे बदलते हैं।
🎓 ब्रूइंग अकादमी
विधि चुनें। रेंज शुरुआती बिंदु हैं; स्वाद के अनुसार बदलें।
एस्प्रेसो / Espresso
उपकरण: एस्प्रेसो मशीन, बर ग्राइंडर, स्केल, टैंपर
पीसाई: बहुत बारीक · तापमान: 90–96°C (machine-dependent) · समय: ≈25–35 s
- बास्केट के अनुसार डोज़ तौलें।
- पीसें, बेड बराबर करें और समान टैम्प करें।
- टाइमर और स्केल के साथ शॉट शुरू करें।
- लक्ष्य यील्ड पर रोकें।
- चखें और पीसाई बदलें।
⚠️ असमान टैम्पिंग से चैनलिंग होती है; पुराने बीन्स से पतला शॉट बनता है।
स्रोत और संदर्भ
INDUSTRYSpecialty Coffee Association: its home-brewer standard (SCA 310) tests at about 55 g coffee per kg water (≈1:18) with water at 90–96°C.
Other numbers here are common practitioner ranges, not a single official recipe. Latte-art tutorials are next in the roadmap. Last updated: Oct 2026.
🥤 कॉफ़ी रेसिपी
फ़िल्टर कॉफ़ी (साउथ इंडियन) / Filter Coffee (South Indian)
आसान⏱ 15 मिनट
उपकरण: दो-खाने वाला फ़िल्टर, पतीली
- 2 tbsp फ़िल्टर कॉफ़ी पाउडर
- 150 ml गर्म पानी (उबाल के ठीक बाद)
- 200 ml दूध
- 2 tsp चीनी (स्वादानुसार)
- ऊपरी खाने में पाउडर डालकर बराबर करें; डिस्क हल्के से रखें।
- गर्म पानी डालें, ढकें और डिकॉक्शन धीरे टपकने दें।
- दूध गरम करें और चीनी मिलाएँ।
- स्वादानुसार डिकॉक्शन और गर्म दूध मिलाएँ।
विविधता: थोड़ा चिकोरी मिश्रण डालें, या बिना दूध परोसें।
⚠️ डिस्क ज़ोर से दबाने से टपकना रुकता है; डिकॉक्शन हल्का हो तो पाउडर बढ़ाएँ।
मात्राएँ शुरुआती बिंदु हैं; स्वाद और कप के आकार के अनुसार बदलें। दूध, मेवे या अन्य एलर्जी वाली सामग्री का ध्यान रखें।
⏱ ब्रू टाइमर और कन्वर्टर
पानी डालें, सारी कॉफ़ी भिगोएँ, ढक्कन लगाएँ।
समय सामान्य दायरे हैं, एक तय रेसिपी नहीं। स्क्रीन बंद होने पर कुछ फ़ोनों में टाइमर रुक सकता है।
🔁 यूनिट कन्वर्टर
🧮 मुफ़्त टूल्स
ब्रू अनुपात कैलकुलेटर
🧾 प्रति कप लागत कैलकुलेटर
सभी खाने आपके अपने आँकड़ों से भरें। यहाँ कोई कीमत पहले से नहीं भरी है।
इसमें किराया, स्टाफ़, बिजली और बर्बादी शामिल नहीं है। उनके लिए नीचे ब्रेक-ईवन अनुमान देखें।
कैफ़े ब्रेक-ईवन अनुमान
केवल अनुमान। वास्तविक लागत स्थान, सप्लायर, स्तर और बिज़नेस मॉडल पर निर्भर करती है।
🔎 अपनी कॉफ़ी खोजें
लैटे, या दूध वाली साउथ इंडियन फ़िल्टर कॉफ़ी
मीडियम रोस्ट आज़माएँ।
ब्रूइंग गाइड में रेंज देखें और स्वाद देखकर बदलें।
सुझाव व्यक्तिगत पसंद पर आधारित हैं, कोई नियम नहीं।