सीखें

🧭 लर्निंग पाथ

अपना रास्ता चुनें और पूरे किए गए चरणों पर टिक करें। प्रगति इसी ब्राउज़र में सेव होती है।

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1. कॉफ़ी यात्रा→

2. प्रोसेसिंग लैब→

3. रोस्टिंग→

4. ब्रूइंग अकादमी→

5. टेस्टिंग जर्नल→

6. क्विज़ दें→

🧠 क्विज़

📖 कॉफ़ी शब्दकोश A–Z

A

एसिडिटी (अम्लता) · Acidity

कॉफ़ी की सुखद ताज़गी, जैसी फल में होती है। यह खट्टेपन या pH जैसी चीज़ नहीं।

B

बॉडी (माउथफ़ील) · Body (Mouthfeel)

मुँह में कॉफ़ी का भार और बनावट, हल्की से गाढ़ी तक।

C

चेरी · Cherry

कॉफ़ी के पौधे का फल। इसमें आमतौर पर दो बीज होते हैं।

संबंधित: Parchment, Mucilage

कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया · Coffee Board of India

कॉफ़ी एक्ट 1942 के तहत बना सांविधिक निकाय जो भारतीय कॉफ़ी के शोध, विकास और प्रचार में सहायक है।

D

डीगैसिंग · Degassing

रोस्टिंग के बाद कॉफ़ी से CO₂ निकलना।

E

एक्सट्रैक्शन · Extraction

कॉफ़ी से पानी द्वारा घुलनशील पदार्थ निकालना। कम हो तो खट्टा, ज़्यादा हो तो कड़वा लग सकता है।

F

फ़र्स्ट क्रैक · First crack

रोस्टिंग में बीन फैलने पर सुनाई देने वाली चटकने की आवाज़; रोस्टर के लिए अहम पड़ाव।

G

भौगोलिक संकेतक (GI) · Geographical Indication (GI)

स्थान से जुड़ा क़ानूनी रूप से संरक्षित नाम, जैसे कूर्ग अरेबिका।

H

हनी प्रोसेस · Honey process

चेरी का गूदा हटता है पर सुखाते समय कुछ म्यूसिलेज बीन पर रहता है।

M

मेलार्ड अभिक्रिया · Maillard reaction

गर्मी में अमीनो एसिड और शर्करा की अभिक्रिया जो रंग और भुना स्वाद बनाती है।

N

नैचुरल प्रोसेस · Natural process

पूरी चेरी फल सहित सुखाई जाती है, फिर हलिंग होती है।

P

पार्चमेंट · Parchment

हरे बीन के चारों ओर पतली सुरक्षात्मक परत।

R

रोबस्टा · Robusta

Coffea canephora, मज़बूत प्रजाति जिसमें आमतौर पर कैफ़ीन अधिक होती है और जो गर्म, कम ऊँचाई पर उगती है।

S

स्पेशियलिटी कॉफ़ी · Specialty coffee

संवेदी मानकों पर परखी गई उच्च गुणवत्ता की कॉफ़ी। एक आम मानक SCA स्केल पर 80+ अंक है; परिभाषाएँ अलग हो सकती हैं।

T

TDS (घुला ठोस) · TDS

कुल घुले ठोस: ब्रू कितनी गाढ़ी है, अक्सर प्रतिशत में।

W

वॉश्ड प्रोसेस · Washed process

सुखाने से पहले फल हटाया जाता है और म्यूसिलेज को फ़र्मेंट कर धो दिया जाता है।

B

ब्लूम · Bloom

गर्म पानी के ताज़ा कॉफ़ी से मिलते ही CO₂ का पहला निकलना, जिससे पिसी कॉफ़ी फूलती है।

C

चैनलिंग · Channeling

पानी कॉफ़ी की परत में आसान रास्ता ढूँढ लेता है (अक्सर एस्प्रेसो में), जिससे कुछ कॉफ़ी ज़्यादा और कुछ कम एक्सट्रैक्ट होती है।

D

डायलिंग-इन · Dialing in

पीसाई, मात्रा और समय को तब तक बदलना जब तक कॉफ़ी का स्वाद संतुलित न हो।

M

माइक्रोफ़ोम · Microfoam

छोटे, एक-से बुलबुलों वाला दूध का झाग जो चमकदार और मखमली दिखता है; लैटे आर्ट में उपयोगी।

P

पीबेरी · Peaberry

चेरी में दो चपटे बीन की जगह एक अकेला गोल बीन।

R

रिस्ट्रेटो · Ristretto

कम पानी से बना छोटा एस्प्रेसो, आमतौर पर ज़्यादा गाढ़ा।

S

स्क्रीन साइज़ · Screen size

बीन का आकार 1/64 इंच में; स्क्रीन 18 लगभग 7.1 mm।

W

वॉटर एक्टिविटी · Water activity

ग्रीन कॉफ़ी में मुक्त पानी का माप, जो नमी के साथ स्थिरता जाँच में काम आता है।

📚 रिसर्च लाइब्रेरी

प्राथमिक और आधिकारिक कॉफ़ी जानकारी कहाँ पढ़ें। हम संस्थाओं से जोड़ते हैं, किसी विक्रेता से नहीं। कॉफ़ी बोर्ड के लिंक बोर्ड की अपनी साइट से लिए गए हैं; बाकी लिंक संस्थाओं के होम पेज पर जाते हैं। साइटें बदलती हैं, इसलिए पुष्टि करें।

भारत: आधिकारिक

अंतरराष्ट्रीय: संगठन

और कहीं सीखें (आधिकारिक, गैर-व्यावसायिक)

कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया कापी शास्त्र प्रशिक्षण कार्यक्रम चलाता है: रोस्टिंग, ब्रूइंग, एस्प्रेसो, ग्राइंडिंग, कपिंग आदि पर पाँच दिन का प्रत्यक्ष (ऑफ़लाइन) कोर्स, जिसकी घोषणा बोर्ड की साइट पर होती है। 2026 की सूचना में यह अंग्रेज़ी में, शुल्क वाला कोर्स था और रजिस्ट्रेशन India Coffee App से होता था। मौजूदा समय-सारणी, भाषा और शुल्क बोर्ड से पूछें।
कॉफ़ी कनेक्ट कॉफ़ी बोर्ड का अपने मैदानी कर्मचारियों के लिए ऐप है (उत्पादक और एस्टेट रिकॉर्ड, जियो-टैगिंग, एक्सटेंशन और सब्सिडी की निगरानी)। यह आम जनता के सीखने का ऐप नहीं है।
किसी भी कोर्स के लिए भुगतान से पहले: कौन पढ़ाता है, पाठ्यक्रम क्या है, प्रमाणपत्र को उन लोगों द्वारा माना जाता है जिनकी आपको परवाह है या नहीं, और पूर्व छात्रों से पूछें। प्रमाणपत्र अभ्यास की जगह नहीं लेता।

कॉफ़ी बोर्ड: कापी शास्त्र प्रशिक्षण 2026 सूचना

स्रोत को कैसे परखें

क्या यह आधिकारिक संस्था, सहकर्मी-समीक्षित अध्ययन या ट्रेड रिपोर्ट है (मज़बूत से कमज़ोर)?क्या तारीख़ है, और क्या वह इस सवाल के लिए पर्याप्त नई है?क्या लेखक उस दावे से जुड़ी कोई चीज़ बेचता है?क्या वही तथ्य मुझे दूसरे स्वतंत्र स्रोत में मिलता है?क्या सटीक आँकड़े और बताई गई विधि है, या सिर्फ़ बड़े शब्द?

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⚠️ स्वास्थ्य, कानूनी और पैसे के फ़ैसलों के लिए योग्य पेशेवरों की सलाह चाहिए, केवल वेबसाइट की नहीं।

🌐 विश्व कॉफ़ी डायरेक्टरी

दुनिया भर की संस्थाएँ और खुले डेटा स्रोत। हर लिंक खोला गया और उसका पेज संस्था से मेल खाया, तब सूची में रखा गया। हम संस्थाएँ, शोध निकाय, मानक संस्थाएँ और खुले डेटासेट सूचीबद्ध करते हैं, दुकानें, रोस्टर या ब्रांड नहीं। नोट बताते हैं कि कौन-सा निकाय व्यापार संघ या उद्योग-वित्तपोषित है, कौन-सा पेज अंग्रेज़ी में नहीं है, और कहाँ कुछ सामग्री के लिए लॉगिन चाहिए। मुफ़्त या सशुल्क होने की बात तभी लिखी है जब पेज ने कही।

अंतर-सरकारी निकाय और विश्व डेटा

शोध और किस्म विज्ञान

उत्पादक देश: आधिकारिक और क्षेत्रीय निकाय

स्थिरता और मानक निकाय

पोषण, पौधे और खुला विज्ञान

उपभोक्ता देशों के संघ

इन स्रोतों का अच्छा उपयोग कैसे करें

व्यापार संघ और उद्योग-वित्तपोषित निकाय अपने सदस्यों का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनका डेटा बहुत उपयोगी हो सकता है, पर स्वतंत्र या सरकारी स्रोतों के साथ पढ़ें।
कीमतें और आँकड़े बदलते हैं। संख्याओं की तुलना से पहले तारीख़ और इकाई (जैसे प्रति पाउंड, प्रति किलो या प्रति बोरी) ज़रूर देखें।
PubMed में दिखा हर अध्ययन अपने आप मज़बूत प्रमाण नहीं होता। अध्ययन का प्रकार, आकार और वित्तपोषक देखें, और हम प्रमाण को कैसे आँकते हैं, यह हमारे स्वास्थ्य सेक्शन में देखें।

⚠️ जो सूची में नहीं हैं क्योंकि हम उन्हें खोल नहीं सके: कई राष्ट्रीय कॉफ़ी प्राधिकरण (जैसे इथियोपिया, युगांडा, केन्या और कोस्टा रिका) और यूरोपीय कॉफ़ी महासंघ। वे मौजूद हैं, पर हम वही सूचीबद्ध करते हैं जो जाँच सके। कुछ साइटें स्वचालित पाठकों को रोकती हैं, इसलिए कृपया किसी भी लिंक की खुद पुष्टि करें।