इतिहास, भारत व विश्व

📜 कॉफ़ी का इतिहास और संस्कृति

हर घटना पर लेबल है: प्रमाण सहित, परंपरा या लोककथा। फ़िल्टर से देखें।

लोककथा9वीं सदी (लोककथा)
काल्दी की कहानी

एक चरवाहा देखता है कि कॉफ़ी की चेरी खाकर उसकी बकरियाँ ऊर्जावान हो गईं। इसका सबसे पुराना लिखित रूप 1670 के दशक का है, और 9वीं सदी का कोई रिकॉर्ड नहीं। इसे लोककथा मानें।

प्रमाण सहित15वीं सदी के मध्य
यमन में कॉफ़ी का सेवन

कॉफ़ी पीने का सबसे पुराना विश्वसनीय प्रमाण यमन के सूफ़ी मठों से है; कुछ स्रोत सदी की शुरुआत बताते हैं।

प्रमाण सहित15वीं के अंत–16वीं की शुरुआत
पश्चिम एशिया में फैलाव

यमन से कॉफ़ी मक्का, फिर काहिरा, दमिश्क और इस्तांबुल पहुँची, और कॉफ़ीहाउस (क़हवा-ख़ाना) बने।

प्रमाण सहित1511 (उल्लेखित)
मक्का में प्रतिबंध

बताया जाता है कि कॉफ़ी से जुटने वाली भीड़ की चिंता में मक्का में इस पर रोक लगी।

प्रमाण सहित1587
अल-जज़ीरी का ग्रंथ

अब्द अल-क़ादिर अल-जज़ीरी ने कॉफ़ी के फैलाव और उस पर कानूनी बहसों का ग्रंथ तैयार किया।

परंपरालगभग 1600
भारत में बाबा बुदन

परंपरा के अनुसार सूफ़ी संत बाबा बुदन ने चिकमगलूर के पास की पहाड़ियों में कॉफ़ी के बीज बोए। सटीक विवरण पक्के दस्तावेज़ों पर नहीं।

प्रमाण सहित1645
वेनिस का कॉफ़ीहाउस

ओटोमन साम्राज्य (और माल्टा) के बाहर पहला यूरोपीय कॉफ़ीहाउस वेनिस में खुला।

प्रमाण सहित1650–1652
ऑक्सफ़ोर्ड और लंदन

ऑक्सफ़ोर्ड (1650) और लंदन (1652) में कॉफ़ीहाउस खुले।

प्रमाण सहित17वीं सदी
डच बागान

डचों ने जावा और सीलोन में कॉफ़ी उगाई और यूरोप के बड़े आपूर्तिकर्ता बने; “जावा” कॉफ़ी का बोलचाल का नाम बन गया।

प्रमाण सहित1942
भारत में कॉफ़ी एक्ट

कॉफ़ी एक्ट, 1942 वह कानून है जिसके तहत कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया सांविधिक निकाय है।

प्रमाण सहित20वीं सदी के अंत से
स्पेशियलिटी कॉफ़ी आंदोलन

गुणवत्ता, उद्गम और पारदर्शिता में रुचि बढ़ी। “थर्ड वेव” लोकप्रिय नाम है, औपचारिक मानक नहीं।

दुनिया की कॉफ़ी परंपराएँ

🇪🇹
इथियोपियाई कॉफ़ी सेरेमनी

🇹🇷
तुर्की कॉफ़ी

🇮🇹
इतालवी एस्प्रेसो बार

🇮🇳
साउथ इंडियन फ़िल्टर कॉफ़ी

🇻🇳
वियतनामी फ़िन कॉफ़ी

🇸🇪
स्वीडिश फ़ीका

🇪🇹 इथियोपियाई कॉफ़ी सेरेमनी / Ethiopian coffee ceremony

मेहमानों के सामने कॉफ़ी भूनी, पीसी और बनाई जाती है और कई दौर में परोसी जाती है।

परंपराएँ परिवार और क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं।

🔤 'कॉफ़ी' शब्द

आम तौर पर इसका सफ़र अरबी 'क़हवा' से तुर्की 'काहवे', फिर डच 'कॉफ़ी' और अंग्रेज़ी 'coffee' की ओर बताया जाता है। विद्वानों में शब्द-उत्पत्ति पर कुछ मतभेद हैं।

स्रोत और संदर्भ

EXPERT/EDUCATIONALSeveral coffee-history surveys agree that the earliest credible evidence of coffee drinking is from 15th-century Yemen, that the Kaldi story first appears in writing in the 1670s, and that the first European coffeehouse outside the Ottoman Empire opened in Venice in 1645.
GOVERNMENTPIB for Indian coffee and the Coffee Act, 1942.
Exact dates in early history differ between sources; legends are marked as legends. Last updated: Oct 2026.

📖 कॉफ़ी की किस्मों की कहानियाँ: किसने, कहाँ से, कब और कैसे पहुँचाई

हर कॉफ़ी किस्म की एक यात्रा होती है: वह कहाँ से आई, किसने या किस संस्था ने उसे आगे पहुँचाया, उसे क्यों उगाया गया और कहाँ वह बदली। ये कहानियाँ हर कार्ड में दिए स्रोतों से हमारे अपने शब्दों में दोबारा कही गई हैं। हर बिंदु पर निशान है: प्रमाण सहित (स्रोत से समर्थित), परंपरा या लोककथा (सदियों से सुनाई जाती है, पक्की नहीं) या नोट। स्रोतों में तारीख़ें और आँकड़े अलग-अलग मिलते हैं, इसलिए भरोसा करने से पहले आधिकारिक लिंक देखें।

बड़ी तस्वीर: कॉफ़ी को कौन कहाँ ले गया

प्रमाण सहित: माना जाता है कि अरेबिका बहुत पहले अफ़्रीका की ग्रेट रिफ़्ट वैली में दो पुरानी कॉफ़ी प्रजातियों के प्राकृतिक संकरण से बनी। दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया के जंगलों में आज भी जंगली कॉफ़ी उगती है।
प्रमाण सहित: यमन में कॉफ़ी की खेती 15वीं और 16वीं सदी तक दर्ज है। वहाँ से पौधे और बीज भारत, जावा और दूसरे देशों तक पहुँचे।
परंपरा: लगभग 1600 में संत बाबा बूदन के मोका से सात बीज कर्नाटक की पहाड़ियों में लाने की बात कही जाती है (भारत वाला कार्ड देखें)।
प्रमाण सहित: 1700 के दशक में डच लोग पौधे जावा ले गए, जिससे टिपिका वंश बना, और 1720 में फ्रांसीसियों ने बॉर्बन द्वीप (अब रेयुनियन) पर एक पौधा उगाया, जिससे बॉर्बन वंश बना।
प्रमाण सहित: शोधकर्ताओं के अनुसार आज की ज़्यादातर अरेबिका लगभग तीन सौ साल पहले उगाए गए केवल दो पौधों तक पहुँचती है। लोग जो कॉफ़ी पीते हैं उसका लगभग 60 प्रतिशत अरेबिका है।

आर्कियोलॉजी पत्रिका: कॉफ़ी की लंबी यात्रा (डीएनए अध्ययन)

टिपिका और बॉर्बन: कई कॉफ़ियों के पीछे दो पौधे

कहाँ से: दोनों वंश यमन में उगाई गई कॉफ़ी तक जाते हैं।
किसने और कब (टिपिका): डच उपनिवेशियों ने 1700 के दशक में जावा में कॉफ़ी उगाई, और यही वंश आगे चलकर टिपिका के नाम से फैला।
किसने और कब (बॉर्बन): बॉर्बन द्वीप (अब रेयुनियन) पर फ्रांसीसी उपनिवेशियों ने 1720 में एक पौधे से कई पौधे तैयार किए। बाद में फ्रांसीसी बॉर्बन को अफ़्रीका की मुख्य भूमि और लैटिन अमेरिका तक ले गए।
फ़र्क क्या है: एक स्रोत के अनुसार बॉर्बन टिपिका से लगभग 20 से 30 प्रतिशत ज़्यादा उपज देती है और कप की गुणवत्ता लगभग समान रहती है। इसे मोटा अनुमान मानिए।
यह क्यों मायने रखता है: कतुरा जैसी कई बाद की किस्में इन्हीं दो वंशों से चयन, उत्परिवर्तन या संकरण से निकली हैं।

भारत: सात बीज, रस्ट, रोबस्टा और कॉफ़ी बोर्ड

परंपरा: कॉफ़ी बोर्ड के अनुसार 1600 में संत बाबा बूदन ने मोका की कॉफ़ी के सात बीज अपने आश्रम के आँगन में लगाए, जो आज कर्नाटक की बाबा बूदन गिरी है। एक लोकप्रिय कथा कहती है कि उन्होंने मक्का से लौटते समय बीज अपनी दाढ़ी में छिपाए थे। इस विवरण को कहानी ही मानिए।
प्रमाण सहित: शुरू में ये पौधे बगीचे की जिज्ञासा थे और घरों के पिछवाड़े में धीरे-धीरे फैले। व्यावसायिक बागान 1700 के दशक में शुरू हुए, जब अंग्रेज़ बागान मालिकों ने दक्षिण भारत की जंगली ज़मीन साफ़ की। आज के कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु में 1860 के दशक तक अरेबिका की रोपाई तेज़ी से बढ़ी।
प्रमाण सहित: फिर सफ़ेद तना छेदक, ग्रीन बग और पत्ती रस्ट ने फ़सल पर हमला किया और अरेबिका का रक़बा तेज़ी से घटा। लगभग 1900 के आसपास इंडो-चाइना क्षेत्र से ज़्यादा सहनशील रोबस्टा लाई गई।
प्रमाण सहित: संगठित शोध 1925 में चिकमगलूर के बलेहोन्नूर के पास मैसूर कॉफ़ी प्रयोग केंद्र से शुरू हुआ। कॉफ़ी बोर्ड 1942 के कॉफ़ी अधिनियम के तहत बना।
एक द्वितीयक स्रोत में बताई गई किस्में: केंट, भारत की सबसे पुरानी अरेबिका, जिसका नाम बागान मालिक एल. पी. केंट पर पड़ा; S.795, जो 1940 के दशक में जारी हुई और संतुलित स्वाद के कारण खूब लगाई जाती है; और कावेरी, जो कतिमोर प्रकार की है। कॉफ़ी बोर्ड के पेज पर केवल अरेबिका और रोबस्टा का नाम है, इसलिए किस्मों के नाम बोर्ड से पक्के कर लें।
कहाँ उगती है: परंपरागत रूप से कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु के पश्चिमी घाट, और अब आंध्र प्रदेश, ओडिशा और पूर्वोत्तर में भी। एक द्वितीयक स्रोत के अनुसार कर्नाटक का हिस्सा लगभग 70 प्रतिशत है; बोर्ड के ताज़ा आँकड़े देखें।
कैसे उगती और बनती है: भारतीय कॉफ़ी छायादार पेड़ों के नीचे उगती है, अक्सर आस-पास इलायची, दालचीनी, लौंग और जायफल जैसे मसाले भी होते हैं। मॉनसून्ड कॉफ़ी एक खास भारतीय शैली है: सूखी कॉफ़ी चेरी को मंगलौर में रखकर जून से सितंबर तक नम दक्षिण-पश्चिम मॉनसूनी हवाओं में रखा जाता है, जिससे दाना और स्वाद बदल जाता है।

सीलोन (श्रीलंका): कॉफ़ी का राज्य जो चाय का देश बन गया

नोट: स्रोत बताते हैं कि अरेबिका 1600 के शुरुआती दौर में यमन से भारत होते हुए सीलोन पहुँची हो सकती है। रिकॉर्ड कम है, इसलिए इसे संभावित मानिए, पक्का नहीं।
प्रमाण सहित: डच लोगों ने 1740 में कॉफ़ी उगाने की पहली व्यवस्थित कोशिश की, पर उपज कम रही। अंग्रेज़ों ने 1833 के सुधारों के बाद बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया।
प्रमाण सहित: 1870 तक 1,11,400 हेक्टेयर से ज़्यादा में कॉफ़ी थी। 1869 में कॉफ़ी की पत्ती का रस्ट नामक फफूँद दिख चुकी थी, और बागान मालिक उसे “डेवास्टेटिंग एमिली” कहने लगे।
प्रमाण सहित: उत्पादन तेज़ी से गिरा। 1900 तक केवल लगभग 4,610 हेक्टेयर बचे और बागान मालिकों ने कॉफ़ी की जगह चाय लगा ली।
यह क्यों मायने रखता है: यह कहानी एक ही फ़सल और किस्म पर निर्भर रहने का जोखिम दिखाती है, और बताती है कि प्रजनक आज भी रस्ट-सहनशील कॉफ़ी पर क्यों काम करते हैं। श्रीलंका में अब कॉफ़ी थोड़ी ही उगती है, और कुछ कैफ़े फिर स्थानीय बीज इस्तेमाल करने लगे हैं।

विकिपीडिया: श्रीलंका में कॉफ़ी उत्पादन (द्वितीयक स्रोत)

SL28: सूखा सहने वाला पेड़ जिसे केन्या ने मशहूर किया

कहाँ से: तांगानिका (आज के तंज़ानिया का हिस्सा) के मोदुली ज़िले की सूखा सहने वाली कॉफ़ी आबादी।
किसने और कब: 1931 में केन्या की स्कॉट एग्रीकल्चरल लेबोरेटरीज़ के वरिष्ठ कॉफ़ी अधिकारी ए. डी. ट्रेंच ने इस कॉफ़ी को देखा और परीक्षण के लिए बीज मँगवाए।
कैसे: 1935 में वैज्ञानिकों ने उस आबादी के एक ही पेड़ से SL28 चुनी। 1935 से 1939 के बीच स्कॉट लैब में चुनी गई किस्मों के नाम के आगे “SL” लगाया गया।
कैसी है: कप की गुणवत्ता बहुत अच्छी, ख़ासकर ऊँचाई पर, और सूखा सहने की अच्छी क्षमता। लेकिन यह प्रमुख कॉफ़ी रोगों के प्रति संवेदनशील है, इसलिए उत्पादकों को इसकी सुरक्षा करनी पड़ती है। केन्या के कुछ 60 से 80 साल पुराने पेड़ अब भी उपज देते बताए जाते हैं।
आगे कहाँ गई: केन्या से युगांडा और अफ़्रीका के दूसरे हिस्सों में, और बाद में लैटिन अमेरिका में। इसकी आनुवंशिक पृष्ठभूमि बॉर्बन समूह के क़रीब है।

वर्ल्ड कॉफ़ी रिसर्च: SL28 किस्म का पेज

गेशा (गीशा): इथियोपिया के जंगल से पनामा की नीलामी तक

कहाँ से: दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया का गेशा वन क्षेत्र। हमने जो स्रोत पढ़े, उनमें सटीक गाँव साफ़ नहीं है।
किसने और कब: 1936 में एक ब्रिटिश कॉन्सल ने बीज इकट्ठे किए। फिर यह कॉफ़ी तंज़ानिया के एक शोध केंद्र पहुँची। इस कदम की तारीख़ साफ़ नहीं है।
कैसे पहुँची: तंज़ानिया में उगा पौधा 1953 में कोस्टा रिका के CATIE शोध केंद्र पहुँचा, जहाँ वह T2722 के रूप में दर्ज हुआ। फिर CATIE ने उसे मध्य अमेरिका में बाँटा। यह 1960 के दशक में पनामा, बोक्वेटे इलाक़े सहित, पहुँची।
किसानों को पहले क्यों भाई: यह पत्ती रस्ट से बची रहती है। बाद में क्यों छोड़ी: पेड़ कम कॉफ़ी देते हैं, और उस समय इसके ज़्यादा दाम देने वाला कोई खास बाज़ार नहीं था।
क्या बदला: 2000 के शुरुआती वर्षों में पनामा के फ़ार्मों ने इसे बेस्ट ऑफ़ पनामा प्रतियोगिता में रखा और इसके रिकॉर्ड दाम मिले। स्रोतों में इस पर मतभेद है कि पहला रिकॉर्ड 2004 में था या 2005 में और किसने जीता, और बताए गए दाम भी अलग हैं, इसलिए हम सटीक आँकड़े नहीं देते।
स्वाद कैसा: अक्सर फूलों जैसा और मीठा बताया जाता है, जिसमें चमेली, काली चाय, उष्णकटिबंधीय फल और शहद जैसे नोट आते हैं। गुणवत्ता की संभावना असाधारण और उपज कम आँकी गई है, और यह कॉफ़ी बेरी रोग और निमेटोड के प्रति संवेदनशील है।

लिबेरिका और फ़िलीपींस: वह कॉफ़ी जो कुछ समय अरेबिका से ज़्यादा टिकी

कहाँ से: लिबेरिका पश्चिमी और मध्य अफ़्रीका की मूल निवासी है, लाइबेरिया से युगांडा और अंगोला की ओर। आज यह व्यावसायिक कॉफ़ी का लगभग 1.5 प्रतिशत से कम है।
परंपरा: फ़िलीपींस में अक्सर कहा जाता है कि कॉफ़ी लगभग 1740 में एक स्पेनी पादरी के साथ बतांगस के लिपा पहुँची। फ़िलीपीन कॉफ़ी बोर्ड का अपना पेज इस पादरी वाली कथा को मिथक कहता है और बताता है कि कॉफ़ी पहली बार कब आई, इसका कोई रिकॉर्ड नहीं है।
प्रमाण सहित: फ़िलीपीन कॉफ़ी बोर्ड के अनुसार लिबेरिका के पहले पौधे 1876 में अमादेओ, काविते में लगाए गए। बतांगस और काविते आज भी स्थानीय लिबेरिका, यानी कपेंग बाराको, के मुख्य इलाक़े हैं।
प्रमाण सहित: 1886 तक फ़िलीपींस चौथा सबसे बड़ा कॉफ़ी निर्यातक बताया जाता है, और दूसरी जगहों पर रस्ट फैलने पर वह कुछ समय के लिए अहम आपूर्तिकर्ता बना। फिर कीट और रोग आए। 1889 तक कई ज़मींदार गन्ने की ओर जाने लगे, 1891 में रस्ट ने फिर हमला किया, और दो साल में उत्पादन लगभग छठे हिस्से तक रह गया।
वापसी: 1950 के दशक में अमेरिकी मदद से ज़्यादा रोग-सहनशील किस्म लाई गई, किसान 1960 के दशक में फिर कॉफ़ी की ओर लौटे, और 2002 में फ़िलीपीन कॉफ़ी बोर्ड बना।
कैसी है: ऊँचा पेड़, और आम कॉफ़ियों में सबसे बड़ी चेरी, दाने और पत्तियाँ, और दानों की नोक पर हल्का मुड़ा हुआ हुक। स्वाद अक्सर फलों जैसा, कटहल जैसा, मध्यम अम्लता और भरे बॉडी वाला बताया जाता है। यह अम्लीय पीट मिट्टी में भी उग सकती है, जहाँ अरेबिका और रोबस्टा आमतौर पर नहीं चलतीं।

वियतनाम: रोबस्टा वाला देश कैसे बना

किसने और कब: माना जाता है कि कॉफ़ी 1857 में आई, संभवतः फ्रांसीसी मिशनरियों के ज़रिए। पहले बागान 1888 में उत्तर के निन्ह बिन्ह और क्वांग बिन्ह प्रांतों में लगे।
कहाँ गई: 1920 के दशक में फ्रांसीसियों ने सेंट्रल हाइलैंड्स में, मुख्यतः डाक लाक प्रांत में, कॉफ़ी के क्षेत्र खोले, जो आज भी वियतनामी कॉफ़ी का केंद्र है।
क्या बदला: 1986 के दोई मोई सुधारों ने निजी उद्यम को फिर अनुमति दी, और कॉफ़ी उद्योग तेज़ी से बढ़ा।
आज की स्थिति: वियतनाम की लगभग 97 प्रतिशत कॉफ़ी रोबस्टा है, और वह ब्राज़ील के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक है। 2023 में उसने लगभग 16.2 लाख टन कॉफ़ी निर्यात की। ये आँकड़े हर साल बदलते हैं, इसलिए ताज़ा आँकड़ों के लिए अंतरराष्ट्रीय कॉफ़ी संगठन या USDA देखें।

इथियोपिया: जहाँ जंगली अरेबिका आज भी उगती है, और इलाक़ों का स्वाद कैसे अलग है

कहाँ से: दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया का काफ़ा अरेबिका का जन्मस्थान बताया जाता है। वहाँ के जंगलों में लगभग 1,400 से 2,100 मीटर की ऊँचाई पर जंगली कॉफ़ी उगती है।
लोककथा: चरवाहे काल्दी की कहानी, जिसने कॉफ़ी बेरी खाने के बाद अपनी बकरियों को ऊर्जावान देखा, एक लोककथा है। इसका सबसे पुराना लिखित रूप 1671 का है, इसलिए इसे इतिहास नहीं माना जा सकता।
हरार (पूर्व): कॉफ़ी फल के साथ सुखाई जाती है (ड्राई प्रोसेस्ड), ज़्यादातर हाथ से छाँटी जाती है, और फलों जैसे, वाइन जैसे स्वाद, भरे बॉडी और मध्यम अम्लता के लिए जानी जाती है।
सिदामो और यिरगाचेफ़ (दक्षिण): लगभग 1,500 से 2,200 मीटर की ऊँचाई पर उगती है, जिसके स्वाद में अक्सर नींबू और खट्टे फलों जैसे नोट और तेज़ अम्लता बताई जाती है।
लोग: लगभग 59 लाख किसान सीधे कॉफ़ी से जुड़े बताए जाते हैं, और इथियोपिया की लगभग आधी कॉफ़ी देश में ही पी जाती है, जो अफ़्रीका में सबसे ज़्यादा घरेलू खपत है। बढ़ती गर्मी और अनियमित बारिश सिदामा में पैदावार पर असर डाल रही है।

विकिपीडिया: इथियोपिया में कॉफ़ी उत्पादन (द्वितीयक स्रोत)

आधिकारिक लिंक

⚠️ ये कहानियाँ हर कार्ड में दिए स्रोतों से दोबारा कही गई हैं। कुछ तारीख़ों और आँकड़ों पर स्रोत एकमत नहीं हैं, और कुछ बिंदु परंपरा या लोककथा हैं। जिस पर आप अमल करेंगे, जैसे रोपाई के लिए किस्मों के नाम, उसे कॉफ़ी बोर्ड या आधिकारिक किस्म-कैटलॉग से पक्का कर लें।

🌍 दुनिया की कॉफ़ी कहानियाँ: पेय, स्वाद, यात्राएँ और लोककथाएँ

कैपुचीनो को उसका नाम कहाँ से मिला? कॉफ़ी में अंडा, या जलता कोयला किसने डाला? एक पौधे ने अटलांटिक कैसे पार किया? यहाँ दुनिया भर की 54 सच्ची कहानियाँ, परंपराएँ और लोककथाएँ हैं, जो हमारे अपने शब्दों में दोबारा कही गई हैं। कहानी खोलने के लिए उस पर टैप करें। हर बिंदु पर निशान है ताकि आप जान सकें उस पर कितना भरोसा करें, और हर कहानी के साथ उसके स्रोत दिए गए हैं।

निशान कैसे पढ़ें

प्रमाण सहित हमारे दिए स्रोत से समर्थित।
परंपरा लोगों में चलने वाला रिवाज या कहानी; ब्योरे प्रमाणित न भी हों।
लोककथा मशहूर क़िस्सा जिसके पीछे प्रमाण कम या नहीं है। आनंद लें, पर इसे इतिहास के रूप में न बताएँ।
नोट हमारी व्याख्या, कोई सावधानी, या जहाँ स्रोत असहमत हैं।

🇮🇳 भारत की कॉफ़ी पहाड़ियाँ

चिकमगलूर: जहाँ भारत की कॉफ़ी शुरू हुई, और जहाँ उसका विज्ञान भी📍 चिक्कमगलुरु, कर्नाटक · 1670 का दशक → 2025एक पहाड़ी पर सात बीजों से लेकर 2025 में 100 साल पूरे करने वाले शोध संस्थान तक।

परंपरा परंपरा के अनुसार सूफ़ी संत बाबा बूदन यमन से कॉफ़ी के सात बीज लाए और उन्हें यहाँ की चंद्रगिरि पहाड़ियों पर लगाया, जिन्हें अब बाबा बूदन गिरि कहते हैं। ऊपर हमारे भारत वाले हिस्से में यह कहानी पूरी दी गई है।
प्रमाण सहित 1925 में मैसूर सरकार ने, कृषि निदेशक डॉ. लेस्ली सी. कोलमैन के नेतृत्व में, इसी ज़िले के बालेहोन्नूर में 'मैसूर कॉफ़ी एक्सपेरिमेंटल स्टेशन' बनाया, ताकि मज़बूत पौधे तैयार हों और कीटों व बीमारियों से लड़ा जा सके।
प्रमाण सहित 1946 में कॉफ़ी बोर्ड ने इसे अपने हाथ में लिया और नाम 'केंद्रीय कॉफ़ी अनुसंधान संस्थान' (CCRI) रखा। दिसंबर 2025 में इसने अपनी शताब्दी मनाई, और यह भारतीय उत्पादकों के लिए अरेबिका और रोबस्टा की कई किस्में जारी कर चुका है।
प्रमाण सहित 2019 में इस ज़िले की दो कॉफ़ियों को भौगोलिक संकेत (GI) टैग मिला: चिकमगलूर अरेबिका और बाबाबूदनगिरीज़ अरेबिका।

स्रोत:

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कूर्ग: वे बागान-मालिक जिन्होंने जंगल काटा और कठिन तरीक़े से सबक सीखा📍 कोडगु (कूर्ग), कर्नाटक · 1854 →भारत के सबसे बड़े कॉफ़ी ज़िले ने कैसे जाना कि कॉफ़ी को पेड़ों की छाया चाहिए।

परंपरा किसी भी यूरोपीय बागान से पहले नालकनाड इलाक़े के स्थानीय लोग कॉफ़ी उगाते थे। पुराने विवरण कहते हैं कि शायद मप्पिला (मोपला) बसने वाले बीज लाए, पर यह कब और कैसे पहुँचा, पता नहीं है।
प्रमाण सहित 1834 में अंग्रेज़ों के कूर्ग पर क़ब्ज़े के बाद, 1854 में मर्करा (मडिकेरी) के पास पहला यूरोपीय बागान खुला। इसके बाद और बहुत-से बने, कुछ ऐसे बागान-मालिकों के जो सीलोन में पत्ती-रतुआ से कॉफ़ी बर्बाद होने के बाद यहाँ आए थे।
प्रमाण सहित कई शुरुआती बागान-मालिकों ने सीलोन की तरह जंगल पूरी तरह साफ़ करके तेज़ धूप में कॉफ़ी उगाई। व्हाइट स्टेम बोरर जैसे कीटों ने ऐसे कई बागान बर्बाद कर दिए। तब बागान-मालिकों ने मैसूर का तरीक़ा अपनाया, यानी छायादार पेड़ों के नीचे कॉफ़ी उगाना, जो अब पूरे भारत में सामान्य है।
प्रमाण सहित आज कोडगु भारत का सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक ज़िला है, जहाँ अरेबिका के साथ ज़्यादातर रोबस्टा उगती है, और अक्सर छायादार पेड़ों पर काली मिर्च की बेलें चढ़ी होती हैं। 'कूर्ग अरेबिका' को 2019 में GI टैग मिला।

स्रोत:

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अराकू: आदिवासी किसान, जैविक कॉफ़ी और पेरिस का एक कैफ़े📍 अराकू घाटी, आंध्र प्रदेश और ओडिशा · 1898 → 2018पूर्वी घाट की वह कॉफ़ी जो जंगल के छोटे खेतों से फ्रांस के एक पुरस्कार तक पहुँची।

प्रमाण सहित आंध्र प्रदेश के पूर्वी घाट में कॉफ़ी पहली बार 1898 में पामुलेरु घाटी में एक अंग्रेज़ बागान-मालिक ने लगाई। 1920 के दशक में यह अराकू और चिंतापल्ली इलाक़ों तक पहुँची, पर दशकों तक छोटी ही रही।
प्रमाण सहित 1956 में राज्य ने आदिवासी समुदायों की मदद के लिए गिरिजन सहकारी निगम (GCC) बनाया। कॉफ़ी बोर्ड और वन विभाग के साथ मिलकर इसने आदिवासी परिवारों को, जिनमें से कई झूम (स्थान बदलकर) खेती करते थे, जंगल की छाया में कॉफ़ी उगाने में मदद की।
प्रमाण सहित 2000 से नांदी फ़ाउंडेशन ने किसानों के साथ गुणवत्ता और जैविक तरीक़ों पर काम किया, और इससे आदिवासी किसानों की एक बड़ी सहकारी समिति बनी। 2017 में पेरिस में अराकू कैफ़े खुला, और 2018 में अराकू कॉफ़ी ने पेरिस के 'प्री एपिक्यूर' में स्वर्ण पदक जीता।
प्रमाण सहित 'अराकू वैली अरेबिका' को 2019 में GI टैग मिला। ब्रांड नाम यहाँ केवल इतिहास बताने के लिए हैं।

स्रोत:

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वायनाड: धान के खेतों की धरती जो रोबस्टा का देश बन गई📍 वायनाड, केरल · 19वीं सदी →केरल की लगभग सारी कॉफ़ी यहीं, काली मिर्च के साथ-साथ उगती है।

नोट वायनाड नाम को आमतौर पर 'वयल नाडु' यानी धान के खेतों की धरती बताया जाता है। लंबे समय तक यहाँ की मुख्य फ़सल कॉफ़ी नहीं, धान थी।
प्रमाण सहित 19वीं सदी में यहाँ कॉफ़ी बागान फैले। पहले अरेबिका उगाई गई, पर धीरे-धीरे उसकी जगह रोबस्टा ने ले ली, जो कीटों और बीमारियों का बेहतर सामना करती है। आज वायनाड की कॉफ़ी में 95 प्रतिशत से ज़्यादा रोबस्टा है।
प्रमाण सहित वायनाड केरल की लगभग 90 प्रतिशत कॉफ़ी उगाता है, ज़्यादातर छोटे पारिवारिक खेतों पर, जहाँ कॉफ़ी के साथ काली मिर्च, सुपारी और केला भी उगते हैं। 'वायनाड रोबस्टा' को 2019 में GI टैग मिला, और इसका स्वाद गाढ़ा, मुलायम और हल्का चॉकलेट जैसा बताया जाता है।
नोट हाल के वर्षों में यहाँ के किसानों ने अनियमित बारिश और बढ़ती गर्मी से भारी नुकसान की बात कही है, जो याद दिलाता है कि मौसम कॉफ़ी पर कितना असर डालता है।

स्रोत:

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येरकॉड और कोटगिरि: एक ज़िला कलेक्टर जिसने कॉफ़ी और सेब लगाए📍 येरकॉड और नीलगिरि, तमिलनाडु · 1820 का दशक →तमिलनाडु की पहाड़ी कॉफ़ी 1820 के दशक में एक अधिकारी से शुरू हुई।

प्रमाण सहित 1820 से 1829 तक सेलम ज़िले के कलेक्टर रहे एम. डी. कॉकबर्न को 'येरकॉड का पिता' कहा जाता है। 1820 के दशक में येरकॉड के आसपास की शेवरॉय पहाड़ियों में कॉफ़ी लाने का श्रेय उन्हें दिया जाता है, साथ ही नाशपाती और सेब जैसे फलों के पेड़ भी।
प्रमाण सहित बाद में उन्होंने नीलगिरि के कोटगिरि में भी कॉफ़ी लगाई। शेवरॉय, नीलगिरि और पलनी पहाड़ियों में कॉफ़ी आज भी छाया में उगती है, अक्सर काली मिर्च, संतरे और दूसरे फलों के साथ।
नोट उनके पहले पौधे अरब से आए या अफ़्रीका से, और सटीक साल क्या थे, इस पर स्रोत अलग-अलग हैं। आज तमिलनाडु भारत की कॉफ़ी का छोटा हिस्सा ही उगाता है, पर इसके कुछ बागान देश के सबसे पुराने बागानों में हैं।

स्रोत:

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जब भारत की हर कॉफ़ी बीन को एक ही 'पूल' में जाना होता था📍 पूरा भारत · 1935 → 199650 साल से ज़्यादा समय तक भारतीय उत्पादक अपनी कॉफ़ी ख़ुद आज़ादी से नहीं बेच सकते थे।

प्रमाण सहित महामंदी के दौरान कॉफ़ी के दाम गिर गए। 1935 में 'कॉफ़ी सेस एक्ट' से भारतीय कॉफ़ी के प्रचार के लिए एक सेस कमेटी बनी; इसी ने 1936 में पहला इंडिया कॉफ़ी हाउस भी खोला (इंडियन कॉफ़ी हाउस वाली कहानी देखें)।
प्रमाण सहित दूसरे विश्व-युद्ध के दौरान पास हुए 1942 के 'कॉफ़ी एक्ट' से कॉफ़ी बोर्ड बना। उत्पादकों को अपनी लगभग पूरी फ़सल बोर्ड के केंद्रीय पूल को देनी होती थी, जो उसे बेचता और बाद में उन्हें भुगतान करता था।
प्रमाण सहित 1991 में आर्थिक सुधार शुरू होने के बाद 1994 से 'फ़्री सेल कोटा' की अनुमति मिली, और 1996 में पूलिंग व्यवस्था समाप्त कर दी गई। अब उत्पादक सीधे बेच सकते थे, और बोर्ड मुख्य रूप से सलाहकार, शोधकर्ता और प्रचारक बन गया।
नोट इस बदलाव से कई उत्पादकों को बेहतर दाम मिले, पर छोटे किसान दुनिया के दामों के उतार-चढ़ाव के सामने भी आ गए। 1942 के एक्ट की जगह नया क़ानून लाने का प्रस्ताव आया है; इसकी ताज़ा स्थिति कॉफ़ी बोर्ड पर देखें।

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🚢 कॉफ़ी ने समुद्र कैसे पार किए

मोका: वह बंदरगाह जिसने कॉफ़ी को एक नाम दिया📍 यमन · 15वीं–18वीं सदीलगभग दो सदियों तक दुनिया की बहुत-सी कॉफ़ी लाल सागर के एक छोटे बंदरगाह से निकलती थी।

प्रमाण सहित यमन के लाल सागर तट पर अल-मख़ा (मोका) लगभग 15वीं से 18वीं सदी की शुरुआत तक कॉफ़ी निर्यात का मुख्य बंदरगाह था। यमन की पहाड़ियों में उगी बीन्स तट तक लाई जातीं और मिस्र, तुर्की, फ़ारस और बाद में यूरोप भेजी जाती थीं।
परंपरा अक्सर कहा जाता है कि यमन यह व्यापार अपने पास रखने के लिए केवल भुनी या उबली बीन्स बेचता था, जो अंकुरित न हो सकें। इतिहासकार पक्का नहीं हैं कि यह कितनी सख़्ती से होता था, पर इससे समझ आता है कि छिपाकर ले जाए गए बीजों की कहानियाँ (जैसे बाबा बूदन की) इतनी अहम क्यों हैं।
नोट नाम टिक गया। पहले 'मोका' का मतलब इस बंदरगाह की कॉफ़ी था। बाद में यह शब्द चॉकलेट मिली कॉफ़ी के लिए चलने लगा, शायद इसलिए कि कुछ यमनी कॉफ़ियों में हल्का चॉकलेट जैसा स्वाद बताया जाता था। सटीक कारण प्रमाणित नहीं है।
नोट 'मोका-जावा' यानी यमनी और जावा कॉफ़ी का मिश्रण, अक्सर दुनिया का सबसे पुराना कॉफ़ी ब्लेंड कहा जाता है। यह एक लोकप्रिय दावा है, दर्ज तथ्य नहीं।

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विकिपीडिया: मोका, यमन

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गेब्रियल द क्लियू: वह अफ़सर जिसने अपना पीने का पानी एक पौधे को दिया📍 फ्रांस → मार्टिनीक · लगभग 1720–1723एक नन्हा पौधा, एक लंबी समुद्री यात्रा, और कैरिबियन में कॉफ़ी की शुरुआत।

प्रमाण सहित फ्रांसीसी नौसेना अधिकारी गेब्रियल द क्लियू 1720 के दशक की शुरुआत में फ्रांस से मार्टिनीक द्वीप तक कॉफ़ी का एक पौधा ले गए। आमतौर पर कहा जाता है कि यह पौधा पेरिस के शाही बाग़ से आया था, जिसे डचों से एक पेड़ मिला था।
परंपरा द क्लियू के अपने विवरण में कठिन यात्रा का ज़िक्र है: एक यात्री जिसने पौधे को नुकसान पहुँचाने की कोशिश की, समुद्री लुटेरों का ख़तरा, तूफ़ान और पीने के पानी की कमी। उन्होंने लिखा कि पौधे को बचाने के लिए उन्होंने अपने हिस्से का पानी उसके साथ बाँटा।
प्रमाण सहित पौधा बच गया, और 18वीं सदी में कॉफ़ी मार्टिनीक से दूसरे कैरिबियन द्वीपों और लैटिन अमेरिका के हिस्सों तक फैली।
नोट कुछ कहानियों में दावा किया जाता है कि अमेरिका महाद्वीप की ज़्यादातर कॉफ़ी इसी एक पौधे से आई। यह बढ़ा-चढ़ाकर कही बात है: दूसरे पौधे भी इस क्षेत्र में पहुँचे, जैसे डच सूरीनाम और फ्रेंच गयाना के रास्ते।

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विकिपीडिया: गेब्रियल द क्लियू

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ब्राज़ील की पहली कॉफ़ी: एक राजनयिक और फूलों का गुलदस्ता📍 फ्रेंच गयाना → ब्राज़ील · 1727आज के सबसे बड़े कॉफ़ी देश की शुरुआत फूलों में छिपे कुछ बीजों से बताई जाती है।

प्रमाण सहित 1727 में पुर्तगाली-ब्राज़ीली अधिकारी फ़्रांसिस्को द मेलो पालेटा को एक सीमा-विवाद सुलझाने में मदद के लिए फ्रेंच गयाना के कायेन भेजा गया। वे कॉफ़ी के बीज और पौधे लेकर लौटे, जो उत्तरी ब्राज़ील के पारा में लगाए गए।
लोककथा मशहूर हिस्सा लोककथा है: कहा जाता है कि पालेटा से प्रभावित होकर फ्रांसीसी गवर्नर की पत्नी ने विदाई के गुलदस्ते में कॉफ़ी के बीज छिपाकर दिए। एक दूसरे संस्करण में गवर्नर ने ख़ुद धन्यवाद के तौर पर पौधे दिए।
प्रमाण सहित दशकों तक ब्राज़ील में कॉफ़ी चीनी के पीछे एक छोटी फ़सल रही। 1830 के दशक तक यह देश का सबसे बड़ा निर्यात बन गई, और उसके बाद ज़्यादातर समय ब्राज़ील दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक रहा है।
नोट ब्राज़ील की कॉफ़ी का उभार 1888 में दास-प्रथा समाप्त होने तक बड़े पैमाने पर ग़ुलाम बनाए गए लोगों की जबरन मेहनत पर टिका था। यह भी कप के ईमानदार इतिहास का हिस्सा है।

स्रोत:

विकिपीडिया: ब्राज़ील में कॉफ़ी उत्पादन

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जमैका ब्लू माउंटेन: एक गवर्नर की ज़मीन से बनी मशहूर कॉफ़ी📍 जमैका · 1728 →मार्टिनीक के कुछ पौधे कैसे दुनिया के सबसे मशहूर कॉफ़ी नामों में से एक बने।

प्रमाण सहित दर्ज है कि कॉफ़ी 1728 में जमैका पहुँची, जब गवर्नर सर निकोलस लॉज़ ने इसे अपनी ज़मीन पर लगाया। इन पौधों का स्रोत आमतौर पर मार्टिनीक बताया जाता है।
प्रमाण सहित बाद में खेती द्वीप के पूर्व के ठंडे, धुंध-भरे ब्लू माउंटेन तक फैली। वहाँ के तय इलाक़ों की कॉफ़ी ही क़ानूनी तौर पर 'जमैका ब्लू माउंटेन' नाम ले सकती है।
नोट यह अपने हल्के, मुलायम स्वाद और ऊँची क़ीमत के लिए मशहूर है, और इसका बड़ा हिस्सा परंपरागत रूप से जापान जाता रहा है। नाम क़ीमती होने से नक़ली 'ब्लू माउंटेन' ब्लेंड आम हैं, इसलिए प्रमाणन ज़रूर देखें।

स्रोत:

विकिपीडिया: जमैकन ब्लू माउंटेन कॉफ़ी

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कोलंबिया: जब कॉफ़ी लगाना प्रायश्चित था📍 कोलंबिया · 18वीं–19वीं सदीएक गाँव के पादरी को इस बात के लिए याद किया जाता है कि उन्होंने प्रायश्चित को कॉफ़ी-बाग़ों में बदल दिया।

प्रमाण सहित माना जाता है कि कॉफ़ी 18वीं सदी में कोलंबिया पहुँची, और इसका श्रेय अक्सर जेसुइट पादरियों को दिया जाता है। अलग-अलग स्रोतों में तारीख़ें अलग हैं।
परंपरा एक मशहूर कहानी के अनुसार 19वीं सदी में सालाज़ार दे लास पाल्मास के पादरी फ़ादर फ़्रांसिस्को रोमेरो ने स्वीकारोक्ति (कन्फ़ेशन) के लिए आने वालों से प्रायश्चित के रूप में कॉफ़ी के पेड़ लगाने को कहा। इसके बाद कॉफ़ी पूरे क्षेत्र में फैली।
प्रमाण सहित बाद में कोलंबिया एंडीज़ पहाड़ों के अनेक छोटे पारिवारिक खेतों में उगी वॉश्ड अरेबिका और अपनी कॉफ़ी की संगठित राष्ट्रीय मार्केटिंग के लिए मशहूर हुआ।

स्रोत:

विकिपीडिया: कोलंबिया में कॉफ़ी उत्पादन

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कोना: एक सरदार का बाग़, एक मिशनरी की कलमें और ज्वालामुखी की ढलान📍 हवाई (अमेरिका) · 1825–1828प्रशांत महासागर के बीच लावा की मिट्टी पर कॉफ़ी कैसे उगने लगी।

प्रमाण सहित 1825 में ओआहू के गवर्नर सरदार बोकी एक यात्रा से लौटे जो ब्राज़ील होकर आई थी, और साथ कॉफ़ी के पौधे लाए, जो मानोआ घाटी में लगाए गए।
प्रमाण सहित 1828 में मिशनरी रेवरेंड सैमुअल रगल्स उन पौधों की कलमें हवाई द्वीप के कोना ज़िले में ले गए। कोना की धूप-भरी सुबह, बादलों वाली दोपहर और ज्वालामुखी मिट्टी कॉफ़ी के लिए बहुत अनुकूल थीं।
प्रमाण सहित बाद में ग्वाटेमाला से आई टिपिका मुख्य किस्म बनी। 20वीं सदी में कोना के कई खेत जापानी मूल के परिवार चलाते थे। आज केवल कोना ज़िलों की कॉफ़ी '100% कोना' नाम से बेची जा सकती है।

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☕ मशहूर पेय कहाँ से आए

कैपुचीनो: एक साधु के चोगे के रंग पर पड़ा नाम📍 ऑस्ट्रिया → इटली · 18वीं सदी → 1950 का दशकशब्द कैपुचिन साधुओं से आया है, पर आज की यह ड्रिंक काफ़ी नई है।

प्रमाण सहित नाम कैपुचिन साधुओं से आया है, जिनके भूरे चोगे का रंग दूध या क्रीम मिली कॉफ़ी जैसा होता था।
प्रमाण सहित 18वीं सदी के वियना के कॉफ़ीहाउस 'कापुत्सीनर' परोसते थे: क्रीम और कभी-कभी चीनी या मसाले वाली कॉफ़ी। इसे नाम का पूर्वज माना जाता है।
प्रमाण सहित आज का कैपुचीनो, यानी भाप से झाग वाले दूध के साथ एस्प्रेसो, इटली में भाप-नली (स्टीम वैंड) वाली एस्प्रेसो मशीनों के फैलने के बाद, ख़ासकर 1950 के दशक के बाद, आम हुआ।
लोककथा एक लोकप्रिय लोककथा 1683 की वियना घेराबंदी के समय मौजूद कैपुचिन साधु मार्को द'अवियानो को इसका आविष्कारक बताती है, जिन्होंने कड़वी ऑटोमन कॉफ़ी में क्रीम मिलाई। इसका कोई पक्का प्रमाण नहीं है।
नोट इटली में कैपुचीनो आमतौर पर सुबह की ड्रिंक है। वहाँ दोपहर के खाने के बाद इसे माँगना पर्यटकों की मशहूर आदत मानी जाती है।

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विकिपीडिया: कैपुचीनो

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लाते, कैफ़े ओ ले और दूध वाली कॉफ़ी का सीधा-सा विचार📍 इटली और फ्रांसइटली में सिर्फ़ 'लाते' माँगेंगे तो शायद आपको एक गिलास दूध मिल जाए।

प्रमाण सहित इतालवी में 'कैफ़े लाते' का सीधा अर्थ है 'दूध वाली कॉफ़ी'। इटली में यह मुख्य रूप से घर के नाश्ते की ड्रिंक थी, और अकेले 'लाते' का मतलब दूध होता है।
प्रमाण सहित फ्रांस में 'कैफ़े ओ ले' (गर्म दूध के साथ कॉफ़ी, अक्सर चौड़े कटोरे में), स्पेन में 'कैफ़े कॉन लेचे', जर्मनी में 'मिल्शकाफ़े' है। भारत की दूध वाली फ़िल्टर कॉफ़ी भी इसी बड़े परिवार का हिस्सा है।
नोट पतली झाग की परत और लाते-आर्ट वाला लंबा एस्प्रेसो लाते 1980 के दशक से अमेरिका के कैफ़ों के ज़रिए लोकप्रिय हुआ।

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मोका और बिचेरिन: जब कॉफ़ी चॉकलेट से मिली📍 ट्यूरिन, इटली · 1763 →कैफ़े मोका से बहुत पहले ट्यूरिन में एक छोटे गिलास में कॉफ़ी, चॉकलेट और क्रीम की परतें बनाई जाती थीं।

प्रमाण सहित बिचेरिन ट्यूरिन की पारंपरिक ड्रिंक है: एस्प्रेसो, पीने वाली चॉकलेट और दूध या क्रीम, छोटे गिलास में परतों में, बिना मिलाए परोसी जाती है।
प्रमाण सहित यह ट्यूरिन के कैफ़े 'अल बिचेरिन' से जुड़ी है, जो 1763 से चल रहा है। स्थानीय पीडमोंटीज़ भाषा में 'बिचेरिन' का अर्थ 'छोटा गिलास' है।
नोट कैफ़े मोका (एस्प्रेसो, चॉकलेट और दूध) का नाम यमन के मोका बंदरगाह से पड़ा, ख़ुद चॉकलेट से नहीं। ऊपर मोका वाली कहानी देखें।

स्रोत:

विकिपीडिया: बिचेरिन

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तुर्की कॉफ़ी: झाग, दोस्ती और भविष्य बताने की रस्म📍 ऑटोमन साम्राज्य / तुर्किये · 16वीं सदी →कॉफ़ी बनाने के सबसे पुराने तरीक़ों में से एक, जिसे यूनेस्को ने सांस्कृतिक धरोहर माना है।

प्रमाण सहित बहुत बारीक पिसी कॉफ़ी को पानी (और चाहें तो चीनी) के साथ 'जेज़वे' नाम के छोटे बर्तन में धीमे उबाला जाता है, फिर बिना छाने डाला जाता है ताकि ऊपर झाग रहे और तलछट कप में नीचे बैठ जाए।
प्रमाण सहित 2013 में यूनेस्को ने तुर्की कॉफ़ी की संस्कृति और परंपरा को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर की सूची में शामिल किया। इसे आमतौर पर एक गिलास पानी और अक्सर किसी मिठाई के साथ परोसा जाता है।
परंपरा एक तुर्की कहावत है कि एक कप कॉफ़ी चालीस साल की दोस्ती तक याद रहती है। कई परिवार कप को उलटकर तलछट के निशान 'पढ़ते' हैं, जो भविष्य बताने की एक मज़ेदार रस्म है।
नोट ऐसी ही बिना छनी बर्तन वाली कॉफ़ी बाल्कन, ग्रीस, आर्मेनिया और मध्य-पूर्व में स्थानीय नामों से बनती है।

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अरबी कॉफ़ी (क़हवा): इलायची, दल्लाह बर्तन और कप हिलाने का इशारा📍 अरब प्रायद्वीपखाड़ी देशों में मेहमान के लिए कॉफ़ी डालना स्वागत और सम्मान की रस्म है।

प्रमाण सहित अरबी कॉफ़ी आमतौर पर हल्की भुनी बीन्स से बनती है और इसमें इलायची, कभी-कभी केसर या लौंग डाली जाती है। यह काली नहीं, सुनहरी-भूरी होती है और बिना दूध परोसी जाती है।
प्रमाण सहित इसे लंबी टोंटी वाले 'दल्लाह' बर्तन से बिना हत्थे वाले छोटे कपों (फ़िनजान) में डाला जाता है, अक्सर खजूर के साथ। 2015 में यूनेस्को ने अरबी कॉफ़ी को उदारता के प्रतीक के रूप में सूचीबद्ध किया, जिसका नामांकन यूएई, सऊदी अरब, ओमान और क़तर ने मिलकर किया था।
परंपरा रिवाज के अनुसार मेज़बान छोटा कप बार-बार भरता रहता है। जिस मेहमान को और नहीं चाहिए, वह कप लौटाने से पहले उसे धीरे से दाएँ-बाएँ हिलाता है।
नोट जो भारतीय कॉफ़ी या चाय में इलायची डालते हैं, वे हिंद महासागर के आर-पार साझा एक बहुत पुराने स्वाद-विचार को ही आगे बढ़ा रहे हैं।

स्रोत:

विकिपीडिया: अरबी कॉफ़ी

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कैफ़े दे ओया: दालचीनी और गन्ने की गुड़ जैसी चीनी वाली मिट्टी के बर्तन की कॉफ़ी📍 मेक्सिकोमेक्सिको की गाँव वाली कॉफ़ी, जिसमें उस मिट्टी का स्वाद आता है जिसमें वह पकती है।

प्रमाण सहित कैफ़े दे ओया परंपरागत रूप से 'ओया' यानी मिट्टी के बर्तन में दालचीनी और 'पिलोनसीयो' के साथ बनती है, जो भारतीय गुड़ जैसी बिना साफ़ की गई गन्ने की चीनी है। कुछ परिवार संतरे का छिलका, लौंग या चक्र-फूल भी डालते हैं।
परंपरा एक लोकप्रिय कहानी के अनुसार मेक्सिको की क्रांति (1910–1920) के दौरान 'सोल्दादेरास', यानी सेनाओं के साथ चलने वाली महिलाएँ, सैनिकों की ताक़त बनाए रखने के लिए यह मीठी मसालेदार कॉफ़ी बनाती थीं। यह प्रिय परंपरा है, दर्ज तथ्य नहीं।
नोट बहुत-से लोग कहते हैं कि मिट्टी का बर्तन सोंधा स्वाद देता है, जैसे भारतीय मटके का पानी अलग लगता है। यह आम अनुभव है, मापा हुआ परिणाम नहीं।

स्रोत:

विकिपीडिया: कैफ़े दे ओया

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कैफ़े क्यूबानो: चीनी को फेंटकर बना मीठा झाग📍 क्यूबा और मियामीहवाना से मियामी तक छोटे कपों में बाँटी जाने वाली छोटी और बहुत मीठी एस्प्रेसो।

प्रमाण सहित कैफ़े क्यूबानो छोटी, तेज़ एस्प्रेसो है जिसे बनाते समय ही मीठा किया जाता है। कॉफ़ी की पहली बूँदों को चीनी के साथ ज़ोर से फेंटकर हल्के रंग का गाढ़ा पेस्ट 'एस्पुमीता' बनाया जाता है, और बाक़ी कॉफ़ी उसके ऊपर डाली जाती है।
नोट भारतीय इस विचार को पहचानेंगे: यह हमारी 'फेंटी हुई' कॉफ़ी के क़रीब है, जिसमें गर्म दूध डालने से पहले कॉफ़ी और चीनी को क्रीमी होने तक फेंटा जाता है।
परंपरा 'कोलादा' बड़ी मात्रा होती है, जिसे कई छोटे कपों के साथ दिया जाता है ताकि दोस्त या साथ काम करने वाले मिलकर पिएँ।

स्रोत:

विकिपीडिया: क्यूबन एस्प्रेसो

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वियतनाम का 'फ़िन' और कंडेंस्ड मिल्क: फ्रांसीसी औज़ार, स्थानीय जवाब📍 वियतनाम · 19वीं–20वीं सदीवियतनामी कॉफ़ी इतनी तेज़ और इतनी मीठी क्यों होती है।

प्रमाण सहित फ्रांसीसियों ने 19वीं सदी में वियतनाम में कॉफ़ी शुरू की। धातु का छोटा 'फ़िन' फ़िल्टर एक कप के ऊपर रखा जाता है और धीरे-धीरे टपकता है, जिससे गाढ़ी, तेज़ कॉफ़ी बनती है, आमतौर पर रोबस्टा से।
नोट गर्म मौसम में ताज़ा दूध कम मिलता था और रखना मुश्किल था, इसलिए डिब्बे वाला मीठा कंडेंस्ड मिल्क सामान्य साथी बन गया। 'का फ़े सुआ दा' यही कॉफ़ी है, कंडेंस्ड मिल्क के साथ बर्फ़ पर डाली हुई।
नोट नई वियतनामी पसंदों में नारियल कॉफ़ी और पुरानी राजधानी ह्वे की नमक वाली कॉफ़ी (का फ़े मुओई) शामिल हैं।

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विकिपीडिया: वियतनामी आइस्ड कॉफ़ी

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एग कॉफ़ी: दूध की कमी का एक बारटेंडर वाला जवाब📍 हनोई, वियतनाम · 1946जब युद्ध के समय हनोई में दूध नहीं था, तब फेंटी हुई अंडे की ज़र्दी ने उसकी जगह ली।

प्रमाण सहित 1946 में, पहले इंडोचाइना युद्ध के दौरान, हनोई में ताज़ा दूध मिलना मुश्किल था। मेट्रोपोल होटल के बारटेंडर न्गुयेन वान ज़ांग ने अंडे की ज़र्दी को चीनी और कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटकर गाढ़ी क्रीम बनाई और तेज़ कॉफ़ी के ऊपर डाली।
प्रमाण सहित 'का फ़े चुंग' नाम की यह ड्रिंक इतनी लोकप्रिय हुई कि उन्होंने होटल छोड़कर हनोई के पुराने इलाक़े में अपना कैफ़े 'कैफ़े ज़ांग' खोला। उनके बच्चे आज भी इसे परोसने वाले पारिवारिक कैफ़े चलाते हैं।
नोट इस कहानी का ज़्यादातर हिस्सा ख़ुद ज़ांग परिवार से आता है। इसका स्वाद कुछ-कुछ तरल मिठाई जैसा होता है। इसमें कच्चा या हल्का पका अंडा होता है, इसलिए अंडे से एलर्जी वाले या जिन्हें कच्चा अंडा न खाने की सलाह है, वे इसे न लें।

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युएनयुंग: एक ही कप में कॉफ़ी और दूध वाली चाय📍 हांगकांग · 20वीं सदीहांगकांग कॉफ़ी और चाय में से चुन नहीं पाया, तो दोनों को मिला दिया।

प्रमाण सहित युएनयुंग (युआनयांग भी लिखा जाता है) कॉफ़ी और हांगकांग-शैली की दूध वाली चाय का मिश्रण है, जो गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यह शहर के सड़क-किनारे स्टॉलों और 'चा चान तेंग' कैफ़ों में पनपा।
प्रमाण सहित नाम का अर्थ है 'मैंडरिन बत्तख़'। ये पक्षी अक्सर जोड़े में दिखते हैं और चीनी संस्कृति में दंपती का प्रतीक हैं, जैसे यहाँ दो अलग ड्रिंक का जोड़ा बनाया गया है।
नोट भारत में भी चाय और कॉफ़ी की संस्कृति लंबे समय से साथ-साथ चलती है। युएनयुंग दिखाता है कि एक शहर ने दोनों को एक ही गिलास में डाल दिया।

स्रोत:

विकिपीडिया: युएनयुंग

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आयरिश कॉफ़ी: एक ठंडी रात, लौटा हुआ उड़न-नाव विमान और एक शेफ़ का स्वागत📍 फ़ॉइन्स, आयरलैंड → सैन फ़्रांसिस्को · 1943 → 1952थके यात्रियों को गर्माहट देने के लिए बनी ड्रिंक, जिसे बाद में समुद्र पार निखारा गया।

प्रमाण सहित 1940 के दशक में पश्चिमी आयरलैंड का फ़ॉइन्स अटलांटिक पार जाने वाले उड़न-नाव विमानों का अड्डा था। सबसे ज़्यादा सुनाई जाने वाली कहानी के अनुसार 1943 की एक सर्द रात उत्तरी अमेरिका जा रही उड़ान ख़राब मौसम में लौट आई, और शेफ़ जो शेरिडन ने ठिठुरते यात्रियों को आयरिश व्हिस्की, चीनी और क्रीम की परत वाली गर्म कॉफ़ी दी।
परंपरा कहानी के अनुसार एक यात्री ने पूछा कि क्या यह ब्राज़ीली कॉफ़ी है, और शेरिडन ने जवाब दिया कि यह आयरिश कॉफ़ी है। यह मज़ेदार ब्योरा कहानी का हिस्सा है और साबित करना कठिन है।
प्रमाण सहित 1952 में यात्रा-लेखक स्टैंटन डेलाप्लेन यह विचार सैन फ़्रांसिस्को के बुएना विस्ता कैफ़े तक ले गए, जहाँ 10 नवंबर 1952 से यह परोसी जाने लगी। बाद में शेरिडन अमेरिका जाकर वहीं काम करने लगे।
नोट कुछ इतिहासकार इससे पहले की कॉफ़ी-व्हिस्की ड्रिंक की ओर इशारा करते हैं, इसलिए 'आविष्कार' का असली अर्थ 'मशहूर करना' है। इस ड्रिंक में शराब है; कॉफ़ी और क्रीम का विचार उसके बिना भी अच्छा चलता है।

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ग्रीक फ़्रापे: एक व्यापार मेले में गर्म पानी नहीं था📍 थेसालोनिकी, ग्रीस · 1957एक सेल्समैन को अपनी रोज़ की कॉफ़ी चाहिए थी, गर्म पानी नहीं मिला, तो उसने ठंडी ही हिलाकर बना ली।

प्रमाण सहित कहा जाता है कि ग्रीक फ़्रापे का आविष्कार सितंबर 1957 में थेसालोनिकी अंतरराष्ट्रीय मेले में हुआ। नेस्ले की प्रदर्शनी में काम करने वाले दिमित्रिस वाकोन्दियोस को अपनी इंस्टेंट कॉफ़ी के लिए गर्म पानी नहीं मिला, तो उन्होंने बच्चों की नई चॉकलेट ड्रिंक के लिए रखे शेकर में उसे ठंडे पानी के साथ हिला दिया।
प्रमाण सहित नतीजा था गाढ़ा और देर तक टिकने वाला झाग। चीनी, दूध और बर्फ़ के साथ यह ग्रीस की सबसे लोकप्रिय गर्मियों की ड्रिंक में से एक बन गई।
नोट कुछ शोधकर्ता बताते हैं कि 'फ़्रापे' कॉफ़ी का विज्ञापन 1957 से पहले भी हुआ था, इसलिए हो सकता है मेले ने विचार बनाने के बजाय हिलाकर बनाने वाले रूप को लोकप्रिय किया हो।

स्रोत:

विकिपीडिया: फ़्रापे कॉफ़ी

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माज़ाग्रां: शायद पहली आइस्ड कॉफ़ी📍 अल्जीरिया → फ्रांस और पुर्तगाल · 1840एक रेगिस्तानी क़िला, एक घेराबंदी और ठंडे पानी में मिली कॉफ़ी।

परंपरा कहानी कहती है कि 1840 में अल्जीरिया के माज़ाग्रां क़िले में घिरे फ्रांसीसी सैनिकों ने कॉफ़ी सिरप और ठंडे पानी से ठंडी ड्रिंक बनाई। फ्रांस लौटने पर कैफ़े ऊँचे गिलासों में 'कैफ़े माज़ाग्रां' परोसने लगे।
प्रमाण सहित पुर्तगाल में माज़ाग्रां कॉफ़ी, नींबू, चीनी और बर्फ़ से बनी ठंडी ड्रिंक है।
नोट इसे अक्सर यूरोप की पहली आइस्ड कॉफ़ी में गिना जाता है, पर ठंडी कॉफ़ी ड्रिंक इससे पुरानी भी हो सकती हैं। 'पहली' को एक अच्छा ख़िताब मानें, रिकॉर्ड नहीं।

स्रोत:

विकिपीडिया: माज़ाग्रां

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फ़्लैट व्हाइट: वह ड्रिंक जिस पर दो देश दावा करते हैं📍 ऑस्ट्रेलिया / न्यूज़ीलैंड · 1980 का दशकऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड आज भी बहस करते हैं कि इसे पहले किसने बनाया।

प्रमाण सहित फ़्लैट व्हाइट एस्प्रेसो और भाप वाले दूध से बनती है जिसमें केवल पतली, मख़मली माइक्रोफ़ोम की परत होती है, आमतौर पर लाते से छोटे कप में।
प्रमाण सहित दावों में सिडनी, ऑस्ट्रेलिया के एलन प्रेस्टन (1980 के दशक का मध्य) और वेलिंगटन, न्यूज़ीलैंड के फ़्रेज़र मैकइन्स (1980 के दशक का अंत) शामिल हैं। किसी पक्ष की जीत तय नहीं हुई।
परंपरा वेलिंगटन वाली कहानी में एक कैपुचीनो 'नाकाम' हुआ क्योंकि दूध में झाग नहीं बना, और उसे 'फ़्लैट' ही परोस दिया गया।

स्रोत:

विकिपीडिया: फ़्लैट व्हाइट

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डालगोना: भारत की 'फेंटी हुई कॉफ़ी' का वायरल होना📍 दक्षिण कोरिया / भारत · 20202020 के लॉकडाउन में दुनिया ने वह खोजा जो कई भारतीय घर पहले से जानते थे।

प्रमाण सहित 2020 की शुरुआत में कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान दक्षिण कोरिया से व्हिप्ड कॉफ़ी वायरल हुई। इसमें इंस्टेंट कॉफ़ी, चीनी और गर्म पानी को फेंटकर गाढ़ा झाग बनाया जाता है और दूध के ऊपर डाला जाता है।
प्रमाण सहित कोरियाई नाम 'डालगोना' मिलते-जुलते रंग वाली एक हनीकॉम्ब टॉफ़ी मिठाई से आया है। यह ट्रेंड तब चला जब एक कोरियाई अभिनेता ने मकाऊ में एक टीवी शो पर इसका एक रूप चखा।
नोट कई भारतीयों ने बताया कि 'फेंटी हुई' कॉफ़ी दशकों से घरों में बनती आई है। ऐसी ही ड्रिंक पाकिस्तान, ग्रीस (फ़्रापे) और मकाऊ में भी हैं।

स्रोत:

विकिपीडिया: डालगोना कॉफ़ी

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अफ़ोगातो: एस्प्रेसो में 'डूबी' आइसक्रीम📍 इटलीआधी मिठाई, आधी कॉफ़ी, और कोई नहीं जानता कि सबसे पहले किसने परोसी।

प्रमाण सहित इतालवी में 'अफ़ोगातो' का अर्थ है 'डूबा हुआ'। वनीला जेलातो या आइसक्रीम के एक स्कूप को गर्म एस्प्रेसो में 'डुबोया' जाता है।
नोट इसकी सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। 20वीं सदी के आख़िर में यह इटली के बाहर भी व्यापक रूप से जानी गई। कैफ़े मेनू के लिए यह आसान है क्योंकि इसके लिए अलग उपकरण नहीं चाहिए।

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दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी: डिकॉक्शन, चिकोरी और ऊँची धार📍 दक्षिण भारत · 20वीं सदीकॉफ़ी कैसे 'कापी' बनी, करोड़ों भारतीय घरों की रोज़ की रस्म।

प्रमाण सहित दो हिस्सों वाला धातु का फ़िल्टर पिसी कॉफ़ी में से गर्म पानी को धीरे-धीरे टपकाता है, जिससे तेज़ 'डिकॉक्शन' बनता है। इसे गर्म दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
प्रमाण सहित इसे स्टील के टम्बलर और 'दबरा' (दवरा) नाम के चौड़े कटोरे में परोसा जाता है। ऊँचाई से दोनों के बीच उड़ेलने से कॉफ़ी ठंडी होती है और उसमें हल्का झाग आता है।
प्रमाण सहित दक्षिण भारत के कई ब्लेंड में भुनी चिकोरी की जड़ मिलाई जाती है, अक्सर लगभग 20 से 30 प्रतिशत। यह गाढ़ापन और कड़वाहट बढ़ाती है और महँगी कॉफ़ी को लंबा चलाती है।
नोट तमिलनाडु के कुंभकोणम से जुड़ा 'डिग्री कॉफ़ी' एक मशहूर नाम है जिसकी कई व्याख्याएँ हैं: लैक्टोमीटर से जाँचा गया शुद्ध (ऊँची 'डिग्री' का) दूध, पहला गाढ़ा डिकॉक्शन, या कुछ और। कोई एक व्याख्या प्रमाणित नहीं है।

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कैफ़े तूबा: एक सूफ़ी संत की काली-मिर्च जैसी तीखी कॉफ़ी📍 सेनेगल · लगभग 1902आस्था, निर्वासन और अफ़्रीका में बनी चीज़ों पर गर्व से जुड़ी एक मसालेदार कॉफ़ी।

प्रमाण सहित कैफ़े तूबा वह कॉफ़ी है जिसे 'जार' (ग्रेन्स ऑफ़ सेलिम, पश्चिम अफ़्रीका का काली-मिर्च जैसा मसाला) और कभी-कभी लौंग के साथ भूना जाता है, फिर पीसकर कपड़े के फ़िल्टर से बनाया जाता है। यह पूरे सेनेगल में सड़क की गाड़ियों पर बिकती है।
प्रमाण सहित इसका नाम पवित्र शहर तूबा पर है और यह मुरीदी सूफ़ी पंथ के संस्थापक शेख़ अमादू बाम्बा से जुड़ी है। फ्रांसीसी औपनिवेशिक शासकों ने उन्हें 1895 में गैबॉन निर्वासित किया था, और कहा जाता है कि 1902 में उनकी वापसी के साथ यह ड्रिंक सेनेगल आई।
परंपरा अनुयायी कहते हैं कि वे रात की नमाज़ के लिए जागते रहने के लिए इसे पीते थे। आज इसे आयातित इंस्टेंट कॉफ़ी के गर्व-भरे स्थानीय विकल्प के रूप में भी देखा जाता है।

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कोपी जोस: जलते कोयले के टुकड़े वाली कॉफ़ी📍 योग्यकार्ता, इंडोनेशिया · 1960 का दशकरेलवे स्टेशन के पास के एक ठेले ने एक 'छन्न' की आवाज़ को शहर की पहचान बना दिया।

प्रमाण सहित कोपी जोस मीठी काली कॉफ़ी है जिसमें परोसने से ठीक पहले लाल-गर्म कोयले का टुकड़ा डाला जाता है। कहा जाता है कि 'जोस' शब्द उसी 'छन्न' की आवाज़ की नक़ल है।
प्रमाण सहित इसका श्रेय योग्यकार्ता के तुगु रेलवे स्टेशन के पास 'लिक मान' या 'पाक मान' नाम से जाने गए व्यक्ति के सड़क-किनारे ठेले (अंगक्रिंगन) को दिया जाता है, जहाँ यह लगभग 1960 के दशक में शुरू हुई। जल्द ही दूसरे विक्रेताओं ने इसकी नक़ल की।
नोट विक्रेता कहते हैं कि यह पेट की गड़बड़ी में मदद करती है, पर इसका कोई ठोस चिकित्सीय प्रमाण नहीं है। घर पर साधारण कोयले से यह न आज़माएँ: केवल खाने-योग्य कोयला इस्तेमाल होता है, और जलने का असली ख़तरा है।

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विकिपीडिया: कोपी जोस

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क़िश्र: बीन्स से नहीं, छिलकों से बनी कॉफ़ी📍 यमनकॉफ़ी की पुरानी मातृभूमि में फल का 'बेकार' हिस्सा अपनी ही एक ड्रिंक है।

प्रमाण सहित यमन में क़िश्र कॉफ़ी चेरी के सूखे छिलकों से बनाया जाता है, जिन्हें अदरक और कभी-कभी दालचीनी व इलायची के साथ धीमे उबाला जाता है। इसमें बीन वाली कॉफ़ी से कम कैफ़ीन होता है।
नोट यही सूखे छिलके आज स्पेशियलिटी दुकानों में 'कास्कारा' (स्पेनिश में छिलका) नाम से बिकते हैं। यह फिर से खोजा जा रहा पुराना विचार है, और इससे खेतों पर बर्बादी भी कम होती है।

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विकिपीडिया: क़िश्र

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कॉफ़ी में पनीर, बर्तन में अंडा: उत्तरी यूरोप की कॉफ़ी आदतें📍 फ़िनलैंड, स्वीडन और स्कैंडिनेवियाई अमेरिकाप्रति व्यक्ति सबसे ज़्यादा कॉफ़ी पीने वाले देशों की कुछ हैरान करने वाली आदतें।

परंपरा उत्तरी फ़िनलैंड और स्वीडन में कुछ लोग गर्म कॉफ़ी में चीं-चीं करने वाले बेक किए पनीर (लेइपायूस्तो या यूस्तोलेइपा) के टुकड़े डालते हैं और चम्मच से खाते हैं। स्वीडिश शब्द 'काफ़ेओस्त' यानी कॉफ़ी-पनीर है।
परंपरा 'एग कॉफ़ी' (वियतनाम वाली से अलग) स्कैंडिनेवियाई-अमेरिकी चर्च-रसोई की परंपरा है: उबालने से पहले कच्चा अंडा, कभी छिलके समेत, पिसी कॉफ़ी में मिलाया जाता है। अंडा तलछट को बाँध लेता है, जिससे कॉफ़ी साफ़ और कम कड़वी निकलती है।
प्रमाण सहित स्वीडन का 'फ़ीका', यानी कॉफ़ी और केक का ब्रेक, ऊपर हमारे कॉफ़ी-परंपरा वाले हिस्से में दिया गया है।

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विकिपीडिया: यूस्तोलेइपा (कॉफ़ी-पनीर)

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🌶️ स्वाद, मसाले और अनोखी कॉफ़ी

कॉफ़ी का स्वाद असल में आता कहाँ से है?📍 हर जगह'चॉकलेट और संतरे के नोट्स' का मतलब शायद ही कभी यह होता है कि किसी ने चॉकलेट या संतरा मिलाया।

नोट प्राकृतिक स्वाद चार जगह बनता है: पौधा (प्रजाति और किस्म), जगह (ऊँचाई, मिट्टी, बारिश और छाया), खेत पर प्रोसेसिंग (वॉश्ड, नेचुरल या हनी), और रोस्ट।
नोट 'चमेली', 'बेरी' या 'चॉकलेट' जैसे शब्द बताते हैं कि कॉफ़ी चखने वालों को किसकी याद दिलाती है। ये बीन में और रोस्टिंग में बने सैकड़ों सुगंध-यौगिकों से आते हैं, मिलाई गई चीज़ों से नहीं।
नोट 'फ़्लेवर्ड कॉफ़ी' अलग है: इसमें भुनी बीन्स या ड्रिंक में वनीला, हेज़लनट, कैरेमल या दूसरे फ़्लेवर मिलाए जाते हैं। लेबल पर यह लिखा होना चाहिए। हमारे 'विज्ञान, स्वाद व स्वास्थ्य' पेज पर टेस्टिंग को और विस्तार से समझाया गया है।

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वर्ल्ड कॉफ़ी रिसर्च: किस्म कैटलॉग

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कॉफ़ी में मसालों का विश्व-नक्शा📍 दुनिया भर मेंलगभग हर कॉफ़ी-संस्कृति ने अपना एक मसाला खोजा। इनमें से कई भारतीय रसोई में जाने-पहचाने लगेंगे।

परंपरा इलायची: खाड़ी देशों की अरबी क़हवा में, और अक्सर तुर्की और भारतीय घरों में।
परंपरा दालचीनी और गन्ने की चीनी: मेक्सिको की कैफ़े दे ओया।
परंपरा ग्रेन्स ऑफ़ सेलिम और लौंग: सेनेगल की कैफ़े तूबा।
परंपरा अदरक: यमन का क़िश्र, और इंडोनेशिया की अदरक वाली 'कोपी जाहे'।
परंपरा नमक: इथियोपिया के कुछ हिस्सों में और वियतनाम की नमक वाली कॉफ़ी में एक चुटकी, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह कड़वाहट कम करता है।
नोट कॉफ़ी में मसाले स्वाद का मामला हैं। अगर आपको कोई स्वास्थ्य समस्या या एलर्जी है, तो किसी भी मसाले को ज़्यादा मात्रा में लेने से पहले डॉक्टर से पूछें।

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चिकोरी: वह जड़ जिसने कॉफ़ी की कमी में साथ दिया📍 फ्रांस, न्यू ऑर्लियन्स और भारत · 1806 →युद्धों और कमी ने एक भुनी जड़ को भारत की पसंदीदा कॉफ़ी का हिस्सा बना दिया।

प्रमाण सहित भुनी चिकोरी की जड़ कड़वी और थोड़ी लकड़ी जैसी स्वाद वाली होती है, कुछ-कुछ कॉफ़ी जैसी, पर इसमें कैफ़ीन नहीं होता। इसका इस्तेमाल लंबे समय से कॉफ़ी बढ़ाने या उसकी जगह लेने में होता रहा है।
प्रमाण सहित 1806 के बाद, जब नेपोलियन की 'कॉन्टिनेंटल सिस्टम' नाकेबंदी से आयातित कॉफ़ी कम हो गई, फ्रांस में इसका इस्तेमाल बहुत फैला। यह न्यू ऑर्लियन्स में भी आम हुई, ख़ासकर अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान कमी के समय।
नोट भारत में कॉफ़ी-चिकोरी ब्लेंड फ़िल्टर कॉफ़ी का सामान्य हिस्सा हैं। पैकेट पर आमतौर पर अनुपात लिखा होता है, जैसे 80:20 या 70:30। शुद्ध कॉफ़ी और ब्लेंड दोनों ठीक हैं; यह स्वाद का मामला है।

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मॉनसून्ड मालाबार: एक समुद्री यात्रा जो नुस्ख़ा बन गई📍 मालाबार तट, भारत · पालदार जहाज़ों का दौर →जब जहाज़ तेज़ हो गए, यूरोप को एक स्वाद की कमी खली, तो भारतीय उत्पादकों ने उसे ज़मीन पर फिर से बनाया।

प्रमाण सहित पालदार जहाज़ों के ज़माने में भारत के पश्चिमी तट की कॉफ़ी यूरोप पहुँचने में महीनों समुद्र में रहती थी। नम, नमकीन हवा से बीन्स फूल जातीं, हल्की सुनहरी हो जातीं और उनकी अम्लता काफ़ी घट जाती।
प्रमाण सहित तेज़ भाप-जहाज़ों और स्वेज़ नहर (1869 में खुली) के बाद बीन्स लगभग बिना बदले पहुँचने लगीं, और कुछ ख़रीदारों को पुराना मुलायम, भारी स्वाद याद आने लगा।
प्रमाण सहित भारतीय प्रोसेसरों ने मालाबार तट के खुले गोदामों में सूखी कॉफ़ी को नम दक्षिण-पश्चिम मॉनसून हवाओं के सामने रखकर यह असर दोबारा बनाना शुरू किया। 'मॉनसून्ड मालाबार' को अब भौगोलिक संकेत (GI) टैग मिला है।
नोट ज़मीन पर मॉनसूनिंग कब शुरू हुई, इसकी सटीक तारीख़ हमारे पढ़े स्रोतों में स्पष्ट नहीं है। विवरण जाँचने के लिए कॉफ़ी बोर्ड सबसे अच्छी जगह है।

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कोपी लुवाक और हाथी वाली कॉफ़ी: मशहूर, महँगी और विवादित📍 इंडोनेशिया (और थाईलैंड) · औपनिवेशिक दौर →जानवर के पेट से गुज़रने के बाद इकट्ठी की गई कॉफ़ी बीन्स, और क्यों कई विशेषज्ञ अब 'ना' कहते हैं।

प्रमाण सहित कोपी लुवाक एशियाई पाम सिवेट (मुश्क-बिलाव जैसा जानवर) द्वारा खाई गई कॉफ़ी चेरी से बनती है। बीन्स जानवर के शरीर से गुज़रती हैं, उसके मल से इकट्ठी की जाती हैं, साफ़ करके भूनी जाती हैं।
परंपरा एक आम कहानी के अनुसार यह डच औपनिवेशिक दौर में शुरू हुई, जब खेत मज़दूरों को अपने लिए कॉफ़ी तोड़ने की इजाज़त नहीं थी और वे जंगली सिवेट की छोड़ी बीन्स इकट्ठी करते थे।
प्रमाण सहित बहुत ऊँची क़ीमत के कारण अब कई सिवेट छोटे पिंजरों में रखकर ज़बरदस्ती चेरी खिलाए जाते हैं। पशु-कल्याण संगठनों ने गंभीर क्रूरता की रिपोर्ट दी है, और कहा जाता है कि बिकने वाली बहुत-सी 'लुवाक' नक़ली या मिलावटी है।
प्रमाण सहित थाईलैंड में ऐसा ही विचार हाथियों के साथ अपनाया गया है, जो कॉफ़ी चेरी खाते हैं; बीन्स उनके गोबर से इकट्ठी की जाती हैं।
नोट कई कॉफ़ी पेशेवर कहते हैं कि ये कॉफ़ी कप की गुणवत्ता से ज़्यादा अनोखेपन के बारे में हैं। अगर जिज्ञासा है, तो केवल स्पष्ट रूप से जंगली स्रोत वाली और प्रमाणित चीज़ ही देखें, या बस इन्हें छोड़ दें।

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⚙️ आविष्कार जिन्होंने कप बदला

एस्प्रेसो: ट्यूरिन के एक होटल की भाप-मशीन से आज की क्रेमा तक📍 ट्यूरिन और मिलान, इटली · 1884 → 1948इटली को जल्दी कॉफ़ी चाहिए थी। इसे ठीक करने में तीन आविष्कारक और साठ साल लगे।

प्रमाण सहित 1884 में ट्यूरिन में होटल और बार चलाने वाले एंजेलो मोरियोंदो ने बड़ी मात्रा में जल्दी कॉफ़ी बनाने वाली भाप-मशीन का पेटेंट लिया और ट्यूरिन जनरल एक्सपोज़िशन में कांस्य पदक जीता। उन्होंने अपने व्यवसायों के लिए बस कुछ ही मशीनें बनाईं।
प्रमाण सहित मिलान में लुइजी बेज़ेरा ने 1901–1902 में सुधारों का पेटेंट लिया ताकि कुछ ही सेकंड में एक-एक कप बन सके। देसीदेरियो पावोनी ने पेटेंट ख़रीदा, और दोनों ने 1906 के मिलान मेले में 'कैफ़े एस्प्रेसो' पेश किया।
प्रमाण सहित शुरुआती मशीनें भाप से चलती थीं और कॉफ़ी अक्सर जली-सी लगती थी। 1940 के दशक में अकीले गाज्जिया ने लीवर-पिस्टन मशीन बनाई जो पानी को कहीं ज़्यादा दबाव से धकेलती थी। इससे वह सुनहरा झाग बना जिसे आज क्रेमा कहते हैं, और आधुनिक एस्प्रेसो का जन्म हुआ।
नोट 'एस्प्रेसो' शब्द 'एक्सप्रेस' (तेज़, ऑर्डर पर बना) और 'दबाकर निकाला गया' दोनों अर्थों से जुड़ा है। दोनों विचार ठीक बैठते हैं। बताया जाता है कि शुरुआती ग्राहक नए झाग पर शक करते थे, जब तक इसे 'कैफ़े क्रेमा' नाम से बेचा नहीं गया।

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विकिपीडिया: एस्प्रेसो मशीन

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मेलिट्टा बेंट्ज़: एक माँ, पीतल का बर्तन और बेटे का सोख़्ता काग़ज़📍 ड्रेसडेन, जर्मनी · 1908ड्रेसडेन की एक गृहिणी, जो किरकिरी और कड़वी कॉफ़ी से तंग थीं, ने काग़ज़ का फ़िल्टर बनाया।

प्रमाण सहित ड्रेसडेन की गृहिणी मेलिट्टा बेंट्ज़ ने पीतल के एक बर्तन के तले में छेद किए और उसमें अपने बड़े बेटे की स्कूल कॉपी का सोख़्ता काग़ज़ बिछाया। उसमें से डाला गया पानी बिना तलछट वाला साफ़ कप देता था।
प्रमाण सहित 20 जून 1908 को बर्लिन के शाही पेटेंट कार्यालय ने उनका फ़िल्टर पंजीकृत किया। वे जर्मनी की उन पहली महिलाओं में थीं जिन्होंने अपना आविष्कार ख़ुद के नाम सुरक्षित कराया। उन्होंने पति के साथ अपने फ़्लैट से लगभग 72 फ़ेनिग की शुरुआती पूँजी से कंपनी शुरू की।
प्रमाण सहित काग़ज़ फ़िल्टर वाली हर पोर-ओवर और ड्रिप कॉफ़ी मशीन इसी विचार से निकली है। शंकु (कोन) आकार बाद में, 1930 के दशक में आया।
नोट उनकी कहानी नए उद्यमियों की पसंदीदा है: घर की एक छोटी समस्या, हाथ में मौजूद चीज़ों से सस्ता प्रयोग, और बेचने से पहले विचार को सुरक्षित करना।

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इंस्टेंट कॉफ़ी: एक जापानी-अमेरिकी रसायनज्ञ से ब्राज़ील के अतिरिक्त माल तक📍 अमेरिका → स्विट्ज़रलैंड · 1901 → 1938ज़्यादातर भारतीय रसोइयों में रखे पाउडर की कहानी कई देशों और दो विश्व-युद्धों से होकर गुज़रती है।

प्रमाण सहित शिकागो के जापानी-अमेरिकी रसायनज्ञ सातोरी कातो ने 1901 में बफ़ेलो के पैन-अमेरिकन एक्सपोज़िशन में घुलनशील कॉफ़ी पाउडर दिखाया। 1910 में जॉर्ज कॉन्स्टेंट वॉशिंगटन ने अमेरिका में व्यावसायिक रूप से इंस्टेंट कॉफ़ी बेचनी शुरू की, जिसे पहले विश्व-युद्ध में सैनिकों ने ख़ूब इस्तेमाल किया।
प्रमाण सहित 1930 के दशक में ब्राज़ील के पास बिना बिकी कॉफ़ी के विशाल भंडार थे, और उसने उसे सुरक्षित रखने का तरीक़ा खोजने में नेस्ले से मदद माँगी। रसायनज्ञ मैक्स मॉर्गेनथालर के नेतृत्व वाली टीम ने बेहतर पाउडर बनाया, जो 1938 में स्विट्ज़रलैंड में नेस्कैफ़े के नाम से आया।
प्रमाण सहित आज इंस्टेंट कॉफ़ी मुख्य रूप से बनी हुई कॉफ़ी को स्प्रे-ड्राई या फ़्रीज़-ड्राई करके बनती है। यह भारत और ब्रिटेन जैसे देशों में ख़ास लोकप्रिय हुई।
नोट 18वीं और 19वीं सदी की घुलनशील 'कॉफ़ी केक' के भी विवरण मिलते हैं, इसलिए कोई एक आविष्कारक नहीं है। ब्रांड नाम केवल इतिहास बताने के लिए हैं।

स्रोत:

विकिपीडिया: इंस्टेंट कॉफ़ी

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डिकैफ़: एक बेटे का दुख और समुद्री पानी में भीगा माल📍 ब्रेमेन, जर्मनी · 1903–1906पहली व्यावसायिक डिकैफ़ प्रक्रिया समुद्र में हुई एक दुर्घटना से जुड़ी है।

प्रमाण सहित कैफ़ीन को सबसे पहले 1820 में जर्मन रसायनज्ञ फ़्रीडलीब फ़र्डिनांड रुंगे ने अलग किया, बताया जाता है कि लेखक गोएथे के सुझाव पर।
परंपरा ब्रेमेन के कॉफ़ी व्यापारी लुडविग रोज़ेलियस मानते थे कि ज़्यादा कॉफ़ी ने उनके पिता को नुकसान पहुँचाया। कहानी के अनुसार लगभग 1903 में उनकी बीन्स का एक माल समुद्री पानी में भीग गया, और पता चला कि भीगी बीन्स का बहुत-सा कैफ़ीन निकल गया था।
प्रमाण सहित उन्होंने एक प्रक्रिया विकसित कर उसका पेटेंट लिया (लगभग 1905–1906) और डिकैफ़ बेचने के लिए 'काफ़े हाग' कंपनी बनाई। मूल तरीक़े में बेंज़ीन नाम का सॉल्वेंट इस्तेमाल होता था, जो बाद में हानिकारक पाया गया, और अब इस्तेमाल नहीं होता।
नोट आज डिकैफ़ केवल पानी वाले तरीक़ों (जैसे स्विस वॉटर प्रोसेस), कार्बन डाइऑक्साइड, या मान्य सॉल्वेंट से बनती है। डिकैफ़ में भी थोड़ा कैफ़ीन रहता है।

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विकिपीडिया: डीकैफ़ीनेशन

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मोका पॉट, फ़्रेंच प्रेस, केमेक्स, एरोप्रेस: घर पर कॉफ़ी बनाने वालों का वंश-वृक्ष📍 इटली, फ्रांस, अमेरिका · 1852 → 2005आज की रसोई की शेल्फ़ पर रखे उपकरण किसने और कब बनाए।

प्रमाण सहित फ़्रेंच प्रेस (प्लंजर): शुरुआती डिज़ाइन 1852 में फ्रांस में पेटेंट हुए। आज का रूप काफ़ी हद तक इटली के अत्तिलियो कालिमानी और जूलियो मोनेता के 1929 के पेटेंट पर टिका है।
प्रमाण सहित मोका पॉट: 1933 में इटली में अल्फ़ोंसो बियालेत्ती ने इसे शुरू किया, जिसके डिज़ाइन का श्रेय अक्सर इंजीनियर लुइजी दे पोंती को दिया जाता है। भाप का दबाव पानी को कॉफ़ी में से ऊपर धकेलता है, और यह इतालवी घरों का प्रतीक बन गया।
प्रमाण सहित केमेक्स: रेत-घड़ी आकार का काँच का ब्रूअर, जिसे 1941 में अमेरिका में जर्मनी में जन्मे रसायनज्ञ पीटर श्लुमबोम ने डिज़ाइन किया।
प्रमाण सहित एरोप्रेस: 2005 में अमेरिकी इंजीनियर एलन एडलर ने बनाया, जिन्होंने एक मशहूर उड़ने वाला रिंग खिलौना भी डिज़ाइन किया था।
नोट हमारे 'रोस्ट व ब्रू' पेज पर इनमें से हर एक का इस्तेमाल बताया गया है। ब्रांड नाम यहाँ केवल इतिहास के लिए हैं, सिफ़ारिश के लिए नहीं।

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क्योटो-शैली कोल्ड ड्रिप: एक-एक बूँद में बनती कॉफ़ी📍 जापानऊँचे काँच के टावर जो घंटों तक कॉफ़ी पर ठंडा पानी टपकाते हैं।

प्रमाण सहित क्योटो-शैली या 'डच' कॉफ़ी में ऊँचे काँच के टावर इस्तेमाल होते हैं। बर्फ़ जैसा ठंडा पानी कई घंटों तक धीरे-धीरे पिसी कॉफ़ी में टपकता है, जिससे मुलायम, गाढ़ी कॉफ़ी बनती है।
लोककथा एक लोकप्रिय कहानी कहती है कि 17वीं सदी के जापान में डच व्यापारी लंबी यात्राओं के लिए ठंडी कॉफ़ी का गाढ़ा अर्क बनाते थे। इसका कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है; इसे नाम के पीछे की लोककथा ही मानें।
नोट यह भिगोकर बनी कोल्ड ब्रू से अलग है, जिसमें कॉफ़ी 12 से 24 घंटे तक ठंडे पानी में बस भीगी रहती है।

स्रोत:

विकिपीडिया: कोल्ड ब्रू कॉफ़ी

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🏛️ कॉफ़ीहाउस जिन्होंने समाज बदला

ऑटोमन कॉफ़ीहाउस: 'ज्ञानियों के स्कूल' जिनसे सुल्तान चिंतित रहे📍 इस्तांबुल · 16वीं–17वीं सदीबात करने, खेल खेलने और ख़बरें बाँटने की जगहें, और इसलिए ऐसी जगहें जिन पर शासक नज़र रखते थे।

प्रमाण सहित 16वीं सदी के मध्य में इस्तांबुल में कॉफ़ीहाउस खुले और तेज़ी से फैले। लोग वहाँ बात करने, क़िस्सागो सुनने, खेल खेलने और ख़बरें सुनने के लिए मिलते थे।
नोट वहाँ होने वाली बातचीत और सीख के कारण इन्हें अक्सर 'ज्ञानियों के स्कूल' कहा जाता है। यह मशहूर उपनाम है, आधिकारिक ख़िताब नहीं।
प्रमाण सहित शासक कभी-कभी इन्हें अफ़वाहों और विद्रोह की जगह मानते थे। बताया जाता है कि सुल्तान मुराद चतुर्थ ने 1630 के दशक में कठोर सज़ाओं के साथ कॉफ़ीहाउस बंद कराए, पर उनके बाद यह आदत लौट आई।

स्रोत:

विकिपीडिया: कॉफ़ी का इतिहास

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लंदन की 'पेनी यूनिवर्सिटी', महिलाओं की याचिका और एक राजा की पाबंदी📍 लंदन · 1652 → 1700 का दशकएक कप की क़ीमत में आप शहर की किसी भी बातचीत में शामिल हो सकते थे।

प्रमाण सहित लंदन का पहला कॉफ़ीहाउस 1652 में खुला। जल्द ही सैकड़ों हो गए। एक कप कॉफ़ी के साथ प्रवेश लगभग एक पेनी का था, और कोई भी बैठकर बातचीत में शामिल हो सकता था, इसीलिए इन्हें 'पेनी यूनिवर्सिटी' कहा गया।
प्रमाण सहित 1674 में 'द विमेन्स पिटीशन अगेंस्ट कॉफ़ी' नाम के पर्चे में शिकायत की गई कि आदमी कॉफ़ीहाउस में समय बर्बाद करते हैं। इसके असली लेखक स्पष्ट नहीं हैं, और यह व्यंग्य भी हो सकता है।
प्रमाण सहित दिसंबर 1675 में राजा चार्ल्स द्वितीय ने कॉफ़ीहाउस बंद करने का शाही ऐलान किया, क्योंकि वे इन्हें राजनीतिक आलोचना का केंद्र मानते थे। जनता के विरोध के बाद इसे लागू होने से पहले कुछ ही दिनों में वापस ले लिया गया।

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लॉयड्स: वह कॉफ़ीहाउस जो बीमा बाज़ार बन गया📍 लंदन · लगभग 1686–1688कॉफ़ी पर नाविकों की गपशप बढ़कर दुनिया के सबसे जाने-माने बीमा नामों में से एक बन गई।

प्रमाण सहित एडवर्ड लॉयड ने 1680 के दशक के आख़िर में लंदन में एक कॉफ़ीहाउस खोला। यह जहाज़-मालिकों, कप्तानों और व्यापारियों में लोकप्रिय हुआ, जो भरोसेमंद जहाज़रानी ख़बरों के लिए आते थे।
प्रमाण सहित यहाँ लोग शुल्क लेकर जहाज़ों और माल का जोखिम बाँटने पर सहमत होते थे, जो समुद्री बीमा है। समय के साथ यही 'लॉयड्स ऑफ़ लंदन' बीमा बाज़ार बना।
नोट लंदन के शेयर बाज़ार की जड़ें भी जोनाथन्स जैसे कॉफ़ीहाउस में हैं, जहाँ व्यापारी मिलते थे। कॉफ़ी और व्यापार लंबे समय से साथी रहे हैं।

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विकिपीडिया: लॉयड्स कॉफ़ी हाउस

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ल प्रोकोप: लेखकों और क्रांतिकारियों का पेरिस वाला कैफ़े📍 पेरिस · 1686एक सिसिलियन का कैफ़े जो तीन सदियों से ज़्यादा बाद भी रेस्तराँ के रूप में खुला है।

प्रमाण सहित कैफ़े प्रोकोप 1686 में सिसिली के फ़्रांचेस्को प्रोकोपियो देई कोल्तेल्ली ने पेरिस में खोला। इसे अक्सर पेरिस का सबसे पुराना अब भी चलने वाला कैफ़े कहा जाता है, जो अब रेस्तराँ है।
परंपरा यह 18वीं सदी के वॉल्टेयर और दिदरो जैसे विचारकों, और बाद में फ्रांसीसी क्रांति से जुड़े लोगों की मिलने की जगह के रूप में मशहूर है। मशहूर मेहमानों की कुछ कहानियाँ पक्की करना कठिन है।
नोट यहाँ शर्बत और बर्फ़ वाली मिठाइयाँ भी बिकती थीं, और इसने पेरिस में ऐसी ठंडी मिठाइयों को फ़ैशन में लाने में मदद की।

स्रोत:

विकिपीडिया: ल प्रोकोप

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वियना का पहला कॉफ़ीहाउस: नायक वाली लोककथा और असली लाइसेंस📍 वियना · 1683 → 1685जो शहर अपनी कॉफ़ीहाउस संस्कृति से प्यार करता है, वह उसकी शुरुआत की अच्छी कहानी से भी प्यार करता है।

लोककथा मशहूर लोककथा: 1683 में वियना की ऑटोमन घेराबंदी टूटने के बाद पीछे हटती सेना अजीब बीन्स की बोरियाँ छोड़ गई। घेराबंदी के नायक गेऑर्ग फ़्रांत्स कोलशित्ज़्की, जो ऑटोमन लोगों के बीच रह चुके थे, जानते थे कि यह कॉफ़ी है। उन्होंने इसे इनाम में माँगा और शहर का पहला कॉफ़ीहाउस 'द ब्लू बॉटल' खोला।
प्रमाण सहित इतिहासकार बताते हैं कि वियना का पहला लाइसेंस वाला कॉफ़ीहाउस जनवरी 1685 में आर्मेनियाई व्यापारी योहानेस दियोदातो (थियोदात) ने खोला। कोलशित्ज़्की को लाइसेंस बाद में, लगभग 1686 में मिला।
प्रमाण सहित संगमरमर की मेज़ों, अख़बारों और लंबी, इत्मीनान भरी बैठकों वाली वियना की कॉफ़ीहाउस संस्कृति को 2011 में ऑस्ट्रिया की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर की राष्ट्रीय सूची में जोड़ा गया।

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बाख़ का 'कॉफ़ी कैंटाटा' और एक राजा का कॉफ़ी-घोषणापत्र📍 लाइपज़िग और प्रशिया · लगभग 1734 → 177718वीं सदी के जर्मनी में कॉफ़ी ने एक हास्य संगीत-नाटक और एक शाही शिकायत दोनों को जन्म दिया।

प्रमाण सहित योहान सेबास्टियन बाख़ ने लगभग 1732–1735 में एक छोटा हास्य कैंटाटा लिखा, जिसे 'कॉफ़ी कैंटाटा' (BWV 211) के नाम से जाना जाता है। इसे लाइपज़िग के ज़िमरमान कॉफ़ीहाउस में प्रस्तुत किया गया।
प्रमाण सहित कहानी में एक पिता बेटी की कॉफ़ी की आदत छुड़ाने के लिए धमकी देता है कि वह उसके लिए पति नहीं ढूँढेगा। वह मान जाती है, पर चुपके से तय करती है कि हर रिश्ते वाले को उसकी कॉफ़ी की इजाज़त देनी होगी। यह उस समय के कॉफ़ी-जुनून का मज़ाक उड़ाता है।
प्रमाण सहित 1777 में प्रशिया के राजा फ़्रेडरिक महान ने एक बयान जारी कर शिकायत की कि आयातित कॉफ़ी पर देश का बहुत पैसा बाहर जा रहा है, और लोगों से पूर्वजों की तरह बीयर पीने की अपील की। बाद में कुछ समय के लिए कॉफ़ी भूनने पर सरकारी नियंत्रण वाली पाबंदियाँ लगीं।

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इंडियन कॉफ़ी हाउस: जब कर्मचारियों ने कैफ़े अपने हाथ में ले लिए📍 भारत · 1936 → 1957बंबई के एक आउटलेट से सहकारी समितियों द्वारा चलाई जाने वाली देशव्यापी श्रृंखला तक, पगड़ी वाले वेटरों और लंबी बहसों के साथ।

प्रमाण सहित पहला 'इंडिया कॉफ़ी हाउस' 1936 में बंबई (अब मुंबई) के चर्चगेट में खुला, जिसे कॉफ़ी को बढ़ावा देने के लिए कॉफ़ी सेस कमेटी ने शुरू किया। 1940 के दशक तक ब्रिटिश भारत में लगभग 50 हो गए।
प्रमाण सहित 1950 के दशक के मध्य में कॉफ़ी बोर्ड ने इन्हें बंद करने का फ़ैसला किया। नेता ए. के. गोपालन के साथ से कर्मचारियों ने इन्हें चालू रखने के लिए आंदोलन किया और कर्मचारियों की सहकारी समितियाँ बनाईं। पहली सहकारी समिति 19 अगस्त 1957 को बैंगलोर में पंजीकृत हुई, और नेटवर्क का नाम 'इंडियन कॉफ़ी हाउस' रखा गया।
प्रमाण सहित आज कई सहकारी समितियों द्वारा चलाए जाने वाले सैकड़ों आउटलेट हैं, जिनमें सबसे ज़्यादा केरल में हैं। कोलकाता के कॉलेज स्ट्रीट जैसी शाखाएँ लेखकों, छात्रों और कार्यकर्ताओं के मिलने की जगह के रूप में मशहूर हैं।
नोट आउटलेट की संख्या समय के साथ बदलती है, और कुछ शाखाओं के खुलने की तारीख़ें अलग-अलग स्रोतों में अलग हैं।

स्रोत:

विकिपीडिया: इंडियन कॉफ़ी हाउस

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🐐 लोककथाएँ, मिथक और मशहूर शौक़ीन

मोका के शेख़ उमर: निर्वासन में खाई गई बेरियाँ📍 यमन · लोककथा'खोज' की एक दूसरी, कम जानी-पहचानी लोककथा, जो इथियोपिया के बजाय यमन की है।

लोककथा लोककथा कहती है कि मोका के एक संत और वैद्य शेख़ उमर को ऊसाब के पास एक रेगिस्तानी गुफ़ा में निर्वासित किया गया। भूख लगने पर उन्होंने एक झाड़ी की बेरियाँ चखीं। वे कड़वी थीं तो भूनीं; सख़्त थीं तो उबालीं, और उस भूरे पानी ने उन्हें नई ऊर्जा दी।
लोककथा जब इस 'चमत्कारी पेय' की ख़बर मोका पहुँची, तो उन्हें वापस बुलाया गया और संत के रूप में सम्मान मिला।
नोट काल्दी की कहानी की तरह यह भी लोककथा है। कॉफ़ी पीने का सबसे पुराना विश्वसनीय प्रमाण 15वीं सदी के यमन के सूफ़ी समूहों से मिलता है (ऊपर टाइमलाइन देखें)।

स्रोत:

विकिपीडिया: कॉफ़ी का इतिहास

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क्या किसी पोप ने कॉफ़ी का 'बपतिस्मा' किया था?📍 रोम · लगभग 1600 (लोककथा)कैथोलिक यूरोप में कॉफ़ी कैसे स्वीकार हुई, यह समझाने के लिए सुनाई जाने वाली एक प्यारी कहानी।

लोककथा कहानी के अनुसार कुछ सलाहकारों ने पोप क्लेमेंट अष्टम (लगभग 1600) से कॉफ़ी पर रोक लगाने को कहा, क्योंकि इसे ऑटोमन दुनिया से जुड़ा पेय माना जाता था। उन्होंने इसे चखा, इतना पसंद किया कि कहा कि इसे केवल ग़ैर-ईसाइयों के लिए छोड़ना ठीक नहीं, और बदले में इसका 'बपतिस्मा' कर दिया।
नोट ऐसे किसी आशीर्वाद का कोई रिकॉर्ड नहीं है। इतिहासकार इसे बाद की लोकप्रिय कहानी मानते हैं। असल में कॉफ़ी 17वीं सदी में व्यापार के ज़रिए यूरोप में फैल रही थी।

स्रोत:

विकिपीडिया: कॉफ़ी का इतिहास

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बीथोवन की 60 बीन्स, वॉल्टेयर के अनगिनत कप और बाल्ज़ाक की रात-भर की लिखाई📍 यूरोप · 18वीं–19वीं सदीमशहूर कॉफ़ी-प्रेमी, और उनकी कहानियों पर हम कितना भरोसा कर सकते हैं।

परंपरा कहा जाता है कि बीथोवन हर कप के लिए ठीक 60 बीन्स गिनते थे। यह कहानी उनके सचिव आंतोन शिंडलर से आती है, जिनके बीथोवन के बारे में विवरण कई जगह अविश्वसनीय माने जाते हैं।
परंपरा अक्सर कहा जाता है कि वॉल्टेयर दिन में 40 से 50 कप पीते थे। यह एक लोकप्रिय क़िस्सा है जिसके पीछे कोई भरोसेमंद गिनती नहीं है।
प्रमाण सहित उपन्यासकार ओनोरे द बाल्ज़ाक ने सच में आधुनिक उत्तेजक पदार्थों के सुख-दुख पर एक निबंध लिखा, जिसमें बताया कि वे रात-भर काम करने के लिए बहुत तेज़ कॉफ़ी का इस्तेमाल करते थे। '50,000 कप' जैसी संख्याएँ बाद के अनुमान हैं।
नोट ये मज़ेदार कहानियाँ हैं, सलाह नहीं। बहुत ज़्यादा कैफ़ीन नींद और सेहत को नुकसान पहुँचा सकता है; हमारा 'विज्ञान, स्वाद व स्वास्थ्य' पेज देखें।

स्रोत:

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⚠️ ये कहानियाँ हर कहानी में दिए स्रोतों से हमारे अपने शब्दों में दोबारा कही गई हैं। पुरानी कहानियों के अक्सर कई रूप होते हैं, और स्रोतों में तारीख़ें या नाम अलग हो सकते हैं। ब्रांड और कंपनियों के नाम केवल इतिहास बताने के लिए हैं; यह किसी का समर्थन नहीं है। कोई ग़लती दिखी? कृपया infinitydigital39@gmail.com पर लिखें। अंतिम अपडेट: अक्टूबर 2026।

🇮🇳 भारतीय कॉफ़ी मैप

मुख्य तथ्य (2025–26 अनुमान)

कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु मिलकर भारत के लगभग 96% कॉफ़ी उत्पादन में योगदान देते हैं।
कर्नाटक का 2025–26 पोस्ट-ब्लॉसम अनुमान: 2,80,275 मीट्रिक टन।
भारत 13 कृषि-जलवायु क्षेत्रों में कॉफ़ी उगाता है; अरेबिका ठंडे ऊँचे इलाकों में और रोबस्टा गर्म, नम इलाकों में।
कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया कॉफ़ी एक्ट 1942 के तहत बना सांविधिक निकाय है; शोध विभाग का मुख्यालय CCRI है।

आँकड़े अनुमान हैं और बदल सकते हैं। नवीनतम के लिए Coffee Board देखें। डेटा वर्ष: 2025–26। अंतिम अपडेट: अक्टूबर 2026।

बाबाबुदानगिरि
कर्नाटक ✅

चिकमगलूर
कर्नाटक ✅

कूर्ग (कोडगु)
कर्नाटक ✅

हासन
कर्नाटक

वायनाड
केरल ✅

त्रावणकोर
केरल

नीलगिरि
तमिलनाडु

शेवरॉय
तमिलनाडु

अनामलाई
तमिलनाडु

अराकू घाटी
आंध्र प्रदेश ✅

ओडिशा
ओडिशा

पूर्वोत्तर भारत
असम

मॉनसून्ड मालाबार
कर्नाटक व केरल तट ✅

बाबाबुदानगिरि / Bababudangiris

राज्य: कर्नाटक
प्रजाति: अरेबिका
GIभौगोलिक संकेतक

चिकमगलूर ज़िले के मध्य में; भारत में कॉफ़ी का जन्मस्थान माना जाता है। अरेबिका को GI टैग। S.795 व्यापक रूप से उगाई जाने वाली अरेबिका किस्म है।

यह नहीं माना जाए कि किसी क्षेत्र की हर कॉफ़ी का स्वाद एक जैसा होता है।

📜 बाबा बुदन की कथा

पारंपरिक वृत्तांत के अनुसार, लगभग 1600 ई. में सूफ़ी संत बाबा बुदन ने चिकमगलूर की चंद्रगिरि पहाड़ियों में कॉफ़ी के बीज बोए। यह परंपरागत कथा है; सटीक विवरण पक्के दस्तावेज़ों पर आधारित नहीं हैं।

बाद में बागान कोडगु, हासन, वायनाड, शेवरॉय और नीलगिरि तक फैले।

स्रोत और संदर्भ

GOVERNMENTPIB: India's Coffee Story from Farm to Global Fame
OFFICIALCoffee Board of India
Region details follow PIB/Coffee Board summaries. Harvest season, altitude and processing details vary by estate: reliable current information could not be verified here, so please check the Coffee Board.

🇮🇳 भारत के कॉफ़ी मेकर्स: कप के पीछे के लोग

भारतीय कॉफ़ी का दौर चल रहा है। यहाँ कुछ देसी नामों की छोटी कहानियाँ हैं, 60 साल पुरानी पारिवारिक रोस्टरी से लेकर नए ज़माने के ब्रांड्स तक, जो सार्वजनिक रिपोर्टों से हमारे अपने शब्दों में लिखी गई हैं। हर कहानी के साथ उसके स्रोत दिए गए हैं।

Devan's

📍 नई दिल्ली · शुरुआत 1962

पुराना पारिवारिक रोस्टर

दिल्ली की लोधी कॉलोनी का एक पारिवारिक रोस्टर, जो 1962 से कॉफ़ी भून और पीस रहा है और अब तीसरी पीढ़ी इसे चला रही है। कैफ़े का चलन आने से बहुत पहले यह दिल्ली के घरों को ताज़ा पिसी दक्षिण भारतीय कॉफ़ी बेचने वाली दुकान के रूप में शुरू हुआ था। बाद में इसमें एक छोटा कॉफ़ी बार भी जुड़ा, जहाँ ख़रीदने से पहले चखा जा सकता है।

👉 इन्हें देखें अगर आपको पुरानी कहानियाँ पसंद हैं और देखना चाहते हैं कि 60 साल पुरानी दुकान आज भी कैसे नई बनी रहती है।

🌐 ऑफ़िशियल वेबसाइट · 📰 Business Standard

Hatti Kaapi

📍 बेंगलुरु · शुरुआत 2009

फ़िल्टर कॉफ़ी चेन

नवंबर 2009 में बेंगलुरु के गांधी बाज़ार में एक सीढ़ी के नीचे की छोटी-सी जगह से इसकी शुरुआत हुई। इसे यू. एस. महेंद्र ने अपने साथी महालिंगे गौड़ा के साथ शुरू किया, जो पहले हासन में कॉफ़ी के व्यापार में काम कर चुके थे। विचार सीधा था: असली दक्षिण भारतीय फ़िल्टर कॉफ़ी, जल्दी और सस्ते में। कन्नड़ में 'हट्टी' का अर्थ गाँव का घर है। आज यह बेंगलुरु एयरपोर्ट समेत कई आउटलेट वाली चेन बन चुकी है।

👉 इन्हें देखें अगर आप वह क्लासिक फ़िल्टर कापी चखना चाहते हैं जो बेंगलुरु रोज़ सुबह पीता है।

📰 The Weekend Leader · 📰 Business Today

Blue Tokai Coffee Roasters

📍 दिल्ली → कई शहर · शुरुआत 2013

स्पेशियलिटी रोस्टर

2013 में दिल्ली के एक फ़्लैट के ख़ाली कमरे में 1 किलो की रोस्टिंग मशीन से शुरुआत हुई, क्योंकि इसके संस्थापकों को ख़रीदने के लिए ताज़ा भुनी भारतीय अरेबिका नहीं मिल रही थी। वे सीधे भारतीय बागानों तक गए, पैकेट पर खेत का नाम छापा, और कई भारतीयों को यह जानने में मदद की कि चिकमगलूर या कूर्ग की कॉफ़ी फलों जैसी और ताज़गी भरी भी हो सकती है, सिर्फ़ तेज़ नहीं।

👉 इन्हें देखें अगर आप भारत के अलग-अलग बागानों की कॉफ़ी आज़माना चाहते हैं और जानना चाहते हैं कि आपका कप किस खेत से आया।

🌐 ऑफ़िशियल वेबसाइट · 📰 Fresh Cup Magazine

Black Baza Coffee

📍 बेंगलुरु · बीआर हिल्स, वायनाड, कूर्ग · शुरुआत 2015–16

किसान और जंगल को साथ लेकर

इसे संरक्षण शोधकर्ता अर्शिया बोस ने शुरू किया, जिन्होंने अपनी पीएचडी के लिए पश्चिमी घाट के कॉफ़ी इलाक़ों का अध्ययन किया था। इसका नाम 'ब्लैक बाज़ा' पर है, जो जंगल का एक छोटा शिकारी पक्षी है। कंपनी छोटे किसानों से कॉफ़ी ख़रीदती है, जिनमें बीआर हिल्स के सोलिगा किसान भी हैं। ये किसान देसी छायादार पेड़ बचाने जैसे जैव-विविधता के अनुकूल तरीक़े अपनाते हैं, और कंपनी इसके लिए उन्हें बेहतर दाम देती है।

👉 इन्हें देखें अगर आपको फ़र्क पड़ता है कि कॉफ़ी कहाँ उगती है, और आप चाहते हैं कि आपका कप जंगलों और छोटे किसानों की मदद करे।

🌐 ऑफ़िशियल वेबसाइट · 📰 Fresh Cup Magazine · 📰 Deccan Herald

Sleepy Owl

📍 नई दिल्ली · शुरुआत 2016

कोल्ड ब्रू की शुरुआत करने वाले

दिल्ली के तीन दोस्तों ने इसे 2016 में एक छोटे फ़्लैट से शुरू किया, जब भारत में शायद ही किसी ने कोल्ड ब्रू का नाम सुना था। उनका पहला प्रोडक्ट था नल लगा हुआ रेडी कोल्ड ब्रू का डिब्बा, जो एक ही शहर में डिलीवर होता था। नाम एक मज़ेदार उलटबाँसी है: कॉफ़ी तब पीते हैं जब नींद आती है, और उल्लू रात को कभी सोता नहीं।

👉 इन्हें देखें अगर आप बिना किसी मशीन के, आसानी से कोल्ड ब्रू शुरू करना चाहते हैं।

🌐 ऑफ़िशियल वेबसाइट · 📰 YourStory

Third Wave Coffee

📍 बेंगलुरु → कई शहर · शुरुआत 2016

स्पेशियलिटी कैफ़े चेन

कॉफ़ी का कोई अनुभव न रखने वाले तीन स्कूल के दोस्तों ने एक साल अरेबिका बागानों में घूमकर और रिसर्च करके 2016 में बेंगलुरु के कोरमंगला में अपना पहला कैफ़े खोला। बेंगलुरु इसलिए भी चुना क्योंकि यह भारत के कॉफ़ी खेतों के क़रीब है। नाम कॉफ़ी की 'थर्ड वेव' से आया है, जो कॉफ़ी को वाइन की तरह एक कला मानती है।

👉 इन्हें देखें अगर आपको कैफ़े में समय बिताना पसंद है और देखना चाहते हैं कि एक देसी चेन एक दुकान से कैसे बढ़ी।

📰 Global Coffee Report · 📰 YourStory

Rage Coffee

📍 नई दिल्ली · शुरुआत 2018

फ़्लेवर वाली इंस्टेंट कॉफ़ी

इसकी शुरुआत 2018 में हुई, जब इसके संस्थापक ने अध्ययन किया कि भारत के युवा कॉफ़ी पीने वालों को सादी इंस्टेंट कॉफ़ी और धीमी स्पेशियलिटी ब्रूइंग के बीच क्या नहीं मिल रहा। इसने चमकदार पैकेजिंग और हेज़लनट, मिंट मोका जैसी फ़्लेवर वाली क्रिस्टल इंस्टेंट कॉफ़ी पर दाँव लगाया, और इसके ज़्यादातर ख़रीदार दक्षिण भारत के बाहर उन जगहों पर मिले, जहाँ कॉफ़ी अभी नई है।

👉 इन्हें देखें अगर आप कॉफ़ी में नए हैं और कुछ जल्दी बनने वाला, ख़ुशबूदार और मज़ेदार आज़माना चाहते हैं।

📰 YourStory · 📰 Kodagu First

Subko

📍 मुंबई · शुरुआत 2020

स्पेशियलिटी रोस्टर और बेकहाउस

मुंबई के बांद्रा में एक पुराने कॉटेज में, 2020 के लॉकडाउन से कुछ ही दिन पहले खुला। हिंदी और उर्दू में 'सबको' का अर्थ है 'सबके लिए'। विचार यह है कि भारत और उपमहाद्वीप की कॉफ़ी, कोको और कारीगरी को विश्व-स्तरीय दिखाया जाए, और आयातित बीन्स के बजाय डिज़ाइन, स्थानीय कारीगरों और भारतीय खेतों के नाम केंद्र में रहें।

👉 इन्हें देखें अगर आपको सुंदर, सौंदर्य वाले कैफ़े और मज़बूत 'मेड इन इंडिया' पहचान वाली कॉफ़ी पसंद है।

🌐 ऑफ़िशियल वेबसाइट · 📰 The Hard Copy · 📰 Finely Chopped

Araku Valley coffee

📍 अराकू, आंध्र प्रदेश और ओडिशा · शुरुआत 1956 → today

आदिवासी किसानों की कॉफ़ी

यह एक ब्रांड नहीं, पूरा इलाक़ा है: पूर्वी घाट के आदिवासी परिवार जंगल की छाया में अरेबिका उगाते हैं, जिन्हें 1950 के दशक से सहकारी समितियों और 2000 से जैविक खेती के काम का साथ मिला। 2018 में इसने पेरिस में स्वर्ण पदक जीता और इसे GI टैग मिला है। पूरी कहानी हमारे 'भारत की कॉफ़ी पहाड़ियाँ' हिस्से में पढ़ें।

👉 इन्हें देखें अगर आप ऐसी कॉफ़ी चाहते हैं जिसके पीछे एक सामाजिक कहानी हो, जिसे छोटे आदिवासी किसान उगाते हैं।

📖 हमारी अराकू कहानी

ℹ️ यह कोई रैंकिंग नहीं है और यहाँ आने के लिए किसी ने पैसे नहीं दिए। इन ब्रांड्स से हमारा कोई बिज़नेस टाई-अप नहीं है, और नाम व लोगो उनके मालिकों के हैं। आउटलेट की संख्या जैसी बातें अक्सर बदलती हैं, इसलिए ताज़ा जानकारी उनकी अपनी वेबसाइट पर देखें। क्या आप भारत के कॉफ़ी किसान, रोस्टर या कैफ़े हैं और आपके पास कोई कहानी है? infinitydigital39@gmail.com पर लिखें।

🌍 विश्व कॉफ़ी मैप

यह भौगोलिक नक्शा नहीं, समझाने वाला चित्र है। कॉफ़ी बेल्ट (कर्क और मकर रेखाओं के बीच) में देशों की मोटी स्थिति दिखती है। किसी देश या बिंदु पर टैप करें।

ब्राज़ील

वियतनाम

कोलंबिया

इथियोपिया

इंडोनेशिया

युगांडा

होंडुरास

पेरू

मेक्सिको

ग्वाटेमाला

निकारागुआ

कोस्टा रिका

केन्या

तंज़ानिया

यमन

पनामा

जमैका

भारत

ब्राज़ील / Brazil

प्रजाति: अरेबिका, रोबस्टा (Conilon)
आम प्रोसेसिंग: नैचुरल, washed, हनी
प्रमुख क्षेत्र: Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo

दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक; बड़े, अक्सर मशीनीकृत फ़ार्म और कई नैचुरल-प्रोसेस्ड कॉफ़ी।

सामान्य जानकारी; हर क्षेत्र की हर कॉफ़ी एक जैसी नहीं होती। उत्पादन के आँकड़े नीचे के स्रोतों में देखें।

पनामा और जमैका के स्रोत:

⛰️ भूगोल कॉफ़ी को कैसे आकार देता है

ऊँचाई: ऊँचे, ठंडे इलाकों में चेरी अक्सर धीरे पकती है; यह गुणवत्ता से जुड़ा माना जाता है, पर गारंटी नहीं।
जलवायु: बारिश और सूखे के चक्र फूल आने और तुड़ाई का समय तय करते हैं।
किस्में और प्रजाति: अरेबिका और रोबस्टा अलग माहौल पसंद करते हैं।
प्रोसेसिंग: देश की परंपरा और मौसम (जैसे नम इलाकों में वेट-हल्ड) विधि तय करते हैं।

📊 उत्पादन के आँकड़े

उत्पादन और निर्यात के आँकड़े हर साल बदलते हैं और स्रोतों में थोड़े अलग मिलते हैं। इसलिए यहाँ कोई संख्या नहीं दी गई: ताज़ा विश्वसनीय जानकारी यहाँ सत्यापित नहीं की जा सकी। नवीनतम रिपोर्ट देखें।

OFFICIALInternational Coffee Organization · GOVERNMENTUSDA FAS: Coffee, World Markets and Trade

आम तौर पर ब्राज़ील सबसे बड़ा उत्पादक और वियतनाम सबसे बड़ा रोबस्टा उत्पादक माना जाता है। अंतिम जाँच: अक्टूबर 2026।